La shakshuka è una colazione ricca e colorata: uova cotte dolcemente in una salsa di pomodoro densa e profumata. Il peperone dolce, l’aglio, la paprika e il cumino le danno profondità e calore, mentre un po’ di erbe fresche e una briciola di feta aggiungono una nota sapida e luminosa. Servitela con pane croccante o pane piatto, così da raccogliere fino all’ultima cucchiaiata di salsa.
Ingredienti
- Uova — 4
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Cipolla — 1 (circa 120 g)
- Peperone rosso — 1 (circa 150 g)
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Pomodori pelati a pezzetti — 400 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere — 1/4 cucchiaino o q.b.
- Cumino macinato — 1/2 cucchiaino
- Sale — 3/4 cucchiaino o q.b.
- Zucchero — 1/2 cucchiaino (per bilanciare l’acidità)
- Pepe nero — un pizzico
- Erbe fresche tritate (coriandolo o prezzemolo) — 2 cucchiai
- Feta o formaggio tipo feta — 50 g (facoltativo)
- Pane piatto o pane casereccio — per servire
Ricetta passo passo
- Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco medio e versate l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la cipolla e il peperone tritati finemente e fate rosolare per 5–6 minuti, finché diventano morbidi.
- Unite l’aglio tritato, la paprika, il cumino e il peperoncino, quindi mescolate e lasciate sprigionare il profumo per 30–40 secondi.
- Incorporate il concentrato di pomodoro, poi aggiungete i pomodori pelati con il loro sugo. Salate, unite lo zucchero e una presa di pepe nero.
- Cuocete la salsa per 8–10 minuti a fuoco medio, finché si addensa visibilmente; se serve, regolate di sale e piccantezza.
- Ricavate 4 piccoli incavi nella salsa e sgusciatevi dentro le uova con delicatezza. Abbassate il fuoco a medio-basso e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere per 5–7 minuti, in base al grado di cottura desiderato del tuorlo: più breve per un tuorlo morbido, più lunga per uno più sodo.
- Togliete dal fuoco, completate con le erbe fresche tritate e la feta sbriciolata. Servite subito con pane piatto o pane fresco.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 950 mg |
Domande e risposte
Si può preparare la shakshuka senza peperone? Sì, basta aumentare la quantità di pomodoro oppure aggiungere un po’ di zucchina o spinaci per dare volume.
Come renderla più piccante? Aumentate il peperoncino, aggiungete un pizzico di cayenna oppure usate paprika piccante.
Qual è la cottura classica delle uova? Di solito i tuorli restano morbidi, così si aprono leggermente al taglio e si mescolano alla salsa.
Si può preparare in anticipo? La salsa si può preparare fino a 2 giorni prima e conservare in frigorifero; le uova vanno aggiunte all’ultimo momento, poco prima di servire.
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Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, fate tostare le spezie nell’olio per 30–40 secondi prima di aggiungere i pomodori.
- Sostituite la feta con formaggio di capra o ricotta per un risultato più morbido e cremoso.
- Aggiungete una manciata di ceci o fagioli per rendere il piatto ancora più sostanzioso.
- Se usate pomodori freschi (4–5), spellateli e prolungate la cottura per far restringere bene il sugo.
- Controllate il calore: una fiamma troppo alta asciuga l’albume troppo in fretta e lascia la salsa poco amalgamata.