L’Insalata Favorita è un antipasto a strati dal profilo elegante: pollo morbido, prugne secche profumate, noci croccanti e formaggio grattugiato. Perfetta per le feste: si assembla in coppapasta (anello da pasticceria), tiene la forma, si taglia in porzioni nette e conquista con il suo equilibrio tra note dolci e cremose.
Ingredienti
- Petto di pollo — 300 g, lessato e raffreddato
- Prugne secche denocciolate — 120 g
- Gherigli di noce — 80 g
- Formaggio stagionato — 120 g
- Uova — 4
- Maionese — 120 g
- Aglio — 2 spicchi
- Erba cipollina — 20 g (per servire)
- Aneto — 10 g (per servire)
- Sale — 1/3 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Olio di semi — 1 cucchiaino (per tostare le noci, facoltativo)
Procedimento passo-passo
- Lessate il petto di pollo in acqua salata fino a cottura (circa 20 minuti dal bollore), fate raffreddare e tagliate a dadini piccoli o sfilacciate.
- Cuocete le uova sode (10 minuti dal bollore), raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e grattugiatele con grattugia a fori grossi.
- Ammollate le prugne secche in acqua calda per 10 minuti, tamponatele con carta da cucina e tritatele finemente.
- Tostate leggermente i gherigli di noce in padella antiaderente 2–3 minuti (facoltativo un filo d’olio), poi tritateli al coltello in modo grossolano.
- Grattugiate il formaggio a fori medi. Tritate l’aglio e mescolatelo con la maionese fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio: all’interno di un coppapasta su un piatto formate gli strati — 1) pollo + pizzico di sale e pepe + un velo di maionese all’aglio; 2) prugne secche; 3) noci; 4) uova grattugiate + maionese; 5) formaggio grattugiato.
- Compattate delicatamente, coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti per far insaporire.
- Rimuovete il coppapasta, decorate con erba cipollina e aneto. Servite ben freddo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 470 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 2.3 g |
| Sodio | 380 mg |
Servizio e conservazione
Servite l’insalata ben fredda, a fette o a spicchi come una torta. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero fino a 24 ore. Per strati più netti assemblate con un coppapasta da 16–18 cm di diametro o in uno stampo rettangolare con bordi.
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Consigli e varianti
- Più leggera e morbida: sostituite metà della maionese con yogurt greco intero o panna acida 20%.
- Aggiunte: ottimi i funghi champignon saltati (150–200 g) come strato tra pollo e prugne secche.
- Variante affumicata: sostituite il petto di pollo con petto affumicato o tacchino — il sapore sarà più intenso.
- Senza noci: in caso di allergie omettetele e aggiungete un po’ di mais o avocado a cubetti per dare texture.
- Senza coppapasta: disponete gli strati in un’insalatiera trasparente o componete porzioni in coppette.
- Riposo: lasciate assestare almeno 30 minuti, meglio 2–3 ore — il gusto diventa più armonico.
Domande frequenti
Si può preparare l’insalata in anticipo?
Sì. Assemblate gli strati (eccetto il formaggio) 6–8 ore prima del servizio, coprite e refrigerate. Aggiungete formaggio e decoro finale al momento di servire.
Con cosa posso sostituire le prugne secche?
Con albicocche secche tritate, uvetta scura o pere leggermente saltate in padella: manterrete l’accento fruttato-dolce.
Posso farla senza aglio?
Certo. Omettetelo e aggiungete un pizzico di paprika dolce o un cucchiaino di senape di Digione alla salsa per un tocco vivace.
Come ridurre le calorie?
Sostituite metà maionese con yogurt, scegliete un formaggio più leggero (30%) e riducete le noci a 50 g: taglierete circa 100–120 kcal a porzione.