Queste tartellette croccanti di pasta fillo con pollo affumicato e delicata mayo alla pesca sono una preparazione brillante, succosa e sorprendentemente semplice. La dolcezza delle pesche mature valorizza la nota affumicata del pollo, mentre la salsa leggera con maionese e yogurt regala una cremosità equilibrata e pulita. Si preparano in 35 minuti e sono perfette per un buffet, un picnic o un brunch in famiglia.
Ingredienti
- Pasta fillo – 8 fogli
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai, per spennellare
- Petto di pollo affumicato – 250 g
- Pesche – 2, mature
- Maionese – 120 g
- Yogurt greco – 60 g
- Senape di Digione – 1 cucchiaino
- Succo di limone – 1 cucchiaio
- Miele – 1 cucchiaino
- Cipollotto – 2 cucchiai, tritato finemente
- Costola di sedano – 1, tritata finemente, facoltativa
- Sale – 0,5 cucchiaino, o quanto basta
- Pepe nero macinato – 0,25 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungete leggermente uno stampo per muffin con olio extravergine di oliva.
- Tenete i fogli di pasta fillo coperti con un panno umido. Spennellate un foglio con l’olio, sovrapponete il secondo e spennellate di nuovo. Ripetete fino a ottenere una base a 4 strati; preparatene una seconda allo stesso modo.
- Tagliate ogni base a 4 strati in quadrati di circa 10-12 cm. Sistemate i quadrati negli incavi dello stampo, formando delle piccole cestine; bucherellate leggermente il fondo con una forchetta e spennellate i bordi con un filo d’olio.
- Cuocete per 10-12 minuti, finché saranno dorate e ben croccanti. Lasciate raffreddare le cestine su una gratella.
- Per il ripieno, tagliate il pollo affumicato e le pesche a dadini piccoli. Tritate finemente il cipollotto e, se vi piace, anche il sedano.
- Mescolate maionese, yogurt, senape di Digione, succo di limone e miele. Regolate di sale e pepe, assaggiate e bilanciate il gusto.
- Unite la salsa con pollo, pesche ed erbe. Mescolate e fate riposare 10 minuti in frigorifero, così i sapori si amalgamano bene.
- Farcite le cestine croccanti, completate con altro cipollotto tritato e servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 130 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 7 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 260 mg |
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Consigli e varianti
- Se non avete le pesche, usate nettarine o mango. Vanno bene anche le pesche sciroppate: sgocciolatele e asciugatele molto bene.
- Il pollo affumicato si può sostituire con pollo arrosto o pollo alla griglia; aggiungete un pizzico di paprika affumicata per una nota più decisa.
- Per mantenere le cestine croccanti, farcitele solo all’ultimo momento. Potete cuocerle 1-2 giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico.
- Per una salsa più vivace, unite un pizzico di peperoncino in fiocchi o un po’ di rafano.
- Per una versione più leggera, aumentate lo yogurt e riducete la maionese, regolando sale e acidità.
FAQ
Posso usare le pesche sciroppate?
Sì. Sgocciolatele bene, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a dadini. In questo modo il ripieno non ammorbidirà le cestine croccanti.
Come posso preparare questo antipasto in anticipo?
Cuocete le cestine in anticipo e conservatele fino a 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Tenete il ripieno in frigorifero per 24 ore al massimo. Assemblate le tartellette solo poco prima di servirle.
Con cosa posso sostituire la pasta fillo?
Vanno bene tartellette di pasta brisée già pronte, cialde di pane carasau leggermente tostate, pane pita sottile asciugato rapidamente in forno oppure pasta sfoglia cotta negli stampi fino a doratura.