Pide chiuse, fragranti e generose, con impasto lievitato, formaggio bianco sbriciolato ed erbe fresche in abbondanza: una preparazione perfetta per un pranzo veloce, uno spuntino o un picnic. Fuori la crosta è ben dorata, dentro il ripieno resta morbido e succoso, con il tocco finale del burro fuso che avvolge ogni morso.
Ingredienti
- Impasto lievitato — 400–500 g
- Formaggio bianco in salamoia (feta o bryndza) — 200–250 g
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto o cipollotto) — un mazzetto piccolo
- Burro — 30–50 g
- Olio vegetale o latte — per spennellare prima della cottura
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 220°C. Foderate una teglia con carta da forno.
- Preparate il ripieno: sbriciolate il formaggio con una forchetta. Tritate finemente le erbe e mescolatele al formaggio.
- Dividete l’impasto in 2–3 parti. Stendete ogni pezzo in un ovale allungato spesso circa 4–5 mm.
- Distribuite il ripieno al centro di ogni base in una striscia regolare, lasciando liberi i bordi per 2–3 cm.
- Ripiegate i lati lunghi dell’impasto verso il centro e sigillateli, chiudendo completamente il ripieno e formando delle pide lunghe e chiuse. Assottigliate leggermente le estremità.
- Trasferite le pide sulla teglia e spennellate la superficie con un velo di olio vegetale o latte.
- Cuocete per 12–15 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e un impasto ben cotto.
- Appena sfornate, spennellate le pide calde con una noce di burro. Lasciate assorbire per 1–2 minuti, quindi tagliate e servite.
Servizio e conservazione
Servite le pide calde o tiepide con ayran, salsa allo yogurt o verdure fresche. Gli avanzi vanno fatti raffreddare su una griglia e conservati in un contenitore fino a 24 ore; per ritrovare la croccantezza, riscaldateli in forno a 180°C per 5–7 minuti.
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Consigli e varianti
- Formaggio: usate feta, bryndza o un mix; se il formaggio è molto salato, sciacquatelo leggermente e asciugatelo, poi aggiungete un po’ di ricotta neutra.
- Erbe: la combinazione classica è prezzemolo e aneto; per una nota più vivace aggiungete cipollotto o un pizzico di peperoncino.
- Luce e colore: il latte regala una superficie più morbida e opaca, mentre il burro rende la crosta più dorata e croccante.
- Impasto: vanno bene anche basi lievitate pronte per pizza; stendetele non troppo sottili, così il ripieno resta succoso.
- Temperatura: cuocete a 220°C nel ripiano centrale; controllate la doratura e il fondo asciutto.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 515 kcal |
| Proteine | ≈ 15 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 58 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
Quale formaggio è meglio usare per le pide?
La scelta classica è feta o bryndza. Scegliete un formaggio con umidità media, così il ripieno resta succoso ma non liquido. Se la bryndza è molto salata, potete dessalarla leggermente e mescolarla con un po’ di ricotta.
Si possono preparare le pide in padella?
Sì, in una padella asciutta a fuoco medio e con coperchio per 6–8 minuti per lato. Il forno però regala una doratura più uniforme e una crosta più croccante.
Come rendere le pide ancora più dorate?
Spennellate i pezzi con un mix di latte e uovo (1 cucchiaio di latte + 1 cucchiaino di uovo sbattuto) prima della cottura: otterrete una superficie lucida e un colore più intenso.