Un’insalata vivace, sostanziosa e profumata: barbabietola, carote e patate al forno si uniscono alla nota croccante dei cetriolini sotto sale, ai fagioli rossi morbidi e a un generoso trito di erbe fresche. Un condimento essenziale di olio extravergine d’oliva e succo di limone esalta la dolcezza naturale delle verdure arrosto. Ottima come contorno, oppure come piatto unico leggero per il pranzo.
Ingredienti
- 250 g di barbabietola cruda, tagliata a cubetti
- 250 g di carote crude, tagliate a cubetti
- 250 g di patate da insalata, tagliate a cubetti
- 250 g di cetriolini sott’aceto, tagliati a cubetti
- 1 lattina di fagioli rossi (400 g), scolati e sciacquati (si possono sostituire con i ceci)
- 1 piccola cipolla rossa, affettata
- 25 g di coriandolo fresco, tritato
- 20 g di aneto, tritato
- 10 g di prezzemolo, tritato
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1/2 limone (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 210°C. Distribuite barbabietola, carote e patate su una teglia, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Cuocete per 20-25 minuti, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando saranno tenere.
- Trasferite le verdure arrosto in una ciotola e lasciatele intiepidire o arrivare a temperatura ambiente.
- Aggiungete i fagioli, i cetriolini, le erbe, la cipolla rossa, versate l’olio extravergine d’oliva rimasto e, se vi piace, il succo di limone. Regolate di sale e pepe, mescolate con delicatezza e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 186 kcal |
| Proteine | ≈ 5,8 g |
| Grassi | ≈ 6,5 g |
| Carboidrati | ≈ 27,2 g |
| Fibre | ≈ 6,4 g |
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Consigli e varianti
- Ceci al posto dei fagioli: usate la stessa quantità di ceci in scatola, ben sciacquati e sgocciolati.
- Per evitare che la barbabietola tinga le altre verdure, cuocetela in un angolo separato della teglia o avvolta in un piccolo foglio di alluminio.
- Le patate migliori sono quelle a pasta soda: tengono bene la forma e non si disfano.
- Regolate l’acidità con calma: i cetriolini danno già una nota acidula, quindi il limone va aggiunto solo a piacere.
- Conservazione: l’insalata si conserva in frigorifero fino a 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
FAQ
Posso sostituire i fagioli con ceci o altri legumi?
Sì, vanno benissimo i ceci in scatola o i fagioli bianchi. Prima di aggiungerli, sciacquateli e lasciateli sgocciolare bene.
Devo lessare le verdure prima della cottura al forno?
No, barbabietola, carote e patate si cuociono da crude. È importante tagliarle in cubetti regolari e cuocerle a 210°C per 20-25 minuti, fino a quando saranno morbide.
Con cosa posso sostituire il succo di limone nel condimento?
Potete usare aceto di mele o aceto di vino bianco, oppure aggiungere un po’ di liquido di conservazione dei cetriolini per bilanciare l’acidità.