Una pasta frolla friabile, una marmellata di mele cotogne dal colore dorato e una griglia lucida in superficie: questa torta casalinga in stile italiano conquista con il suo profumo di agrumi e la dolcezza elegante della cotogna. Perfetta con il tè o il caffè, mantiene bene la forma e resta morbida a lungo.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 — 280 g
- Burro freddo — 140 g
- Zucchero — 100 g
- Uovo — 1
- Tuorlo — 1
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino (facoltativo)
Per il ripieno e la finitura
- Marmellata di mele cotogne — 300 g
- Succo d’arancia — 2 cucchiai
- Uovo per spennellare — 1
Ricetta passo passo
- Preparate uno stampo da 22–24 cm: imburratelo e infarinate leggermente, oppure foderatelo con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°C.
- Preparate la frolla: mescolate farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratelo rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo, il tuorlo e la vaniglia, quindi compattate l’impasto senza lavorarlo troppo.
- Fate riposare: dividete l’impasto in 2 parti (circa 2/3 e 1/3), avvolgetele e mettetele in frigorifero per 30 minuti.
- Preparate il ripieno: tagliate la marmellata di mele cotogne a cubetti e scaldatela a fuoco basso con il succo d’arancia fino a renderla morbida e spalmabile. Lasciate intiepidire.
- Stendete la parte più grande dell’impasto in un disco spesso 3–4 mm, rivestite lo stampo, formate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Distribuite il ripieno in modo uniforme.
- Con l’impasto rimanente stendete un altro disco, tagliate delle strisce e disponetele a griglia. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
- Cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Fate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare a fette.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione (1/10 della torta) |
|---|---|
| Calorie | 312 kcal |
| Proteine | 4.6 g |
| Grassi | 14.5 g |
| Carboidrati | 41.8 g |
| Zuccheri | 18.9 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consigli e varianti
- Non avete la marmellata di mele cotogne? Sostituitela con una confettura densa di albicocche, arance o fichi, oppure con pasta di mele cotogne.
- Per un tocco più agrumato, usate 1–2 cucchiai di succo di limone o mandarino al posto del succo d’arancia.
- Per una nota croccante, aggiungete 2–3 cucchiai di mandorle o nocciole tritate al ripieno.
- Per una griglia perfetta, mettete le strisce di pasta in freezer per 5–7 minuti: saranno più facili da maneggiare.
- Conservazione: tenete la torta a temperatura ambiente sotto una campana per un massimo di 3 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni.
Domande frequenti
Quale misura di stampo conviene usare?
Il formato ideale è 22–24 cm con bordi bassi. Con uno stampo più grande la torta risulterà più sottile e cuocerà più in fretta.
Si può preparare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo nell’impasto con 45–50 ml di panna fresca fredda o latte, e il tuorlo con 1 cucchiaio di yogurt. Potete anche omettere la spennellatura oppure usare del latte.
Il ripieno è diventato troppo denso e filamentoso: come rimediare?
Scaldate la marmellata con 1 cucchiaio extra di succo o acqua fino a renderla morbida. Non fatela bollire.
Si può congelare la torta?
Sì. Avvolgete bene la torta completamente fredda e congelatela fino a 2 mesi. Scongelatela in frigorifero, poi scaldatela per 8–10 minuti a 150°C.