Questo plumcake al limone risulta straordinariamente soffice: lo yogurt greco regala una mollica umida e vellutata, scorza e succo di limone portano freschezza intensa, mentre la bagna calda mantiene ogni fetta succosa. In superficie, una glassa lucida e piacevolmente agrumata. Perfetto per il tè o per gli ospiti.
Ingredienti
Per il plumcake
- Farina 00 — 2 tazze (circa 260 g), misurata con il cucchiaio e livellata
- Lievito per dolci — 1,5 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 1/4 cucchiaino
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Uova grandi, a temperatura ambiente — 3
- Yogurt greco, a temperatura ambiente — 170 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Olio vegetale neutro — 1/2 tazza (120 ml)
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Scorza di 2 limoni
Sciroppo al limone per la bagna
- Succo di limone fresco — 3 cucchiai
- Acqua — 3 cucchiai
- Zucchero — 6 cucchiai
Glassa al limone
- Zucchero a velo — 1 tazza (circa 120 g)
- Succo di limone fresco — 3–4 cucchiaini, aggiungendone ancora se serve per la consistenza desiderata
Procedimento passo passo
- Preparate lo stampo. Preriscaldate il forno a 175°C. Foderate uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con carta forno e imburrate i bordi.
- Mescolate gli ingredienti secchi. In una ciotola unite farina, lievito, bicarbonato e sale. Mescolate con una frusta.
- Mescolate gli ingredienti umidi. In un’altra ciotola sbattete le uova con lo yogurt, poi aggiungete succo di limone, olio, vaniglia e scorza. Lavorate fino a ottenere un composto uniforme.
- Preparate l’impasto. Aggiungete i secchi ai liquidi in 2–3 volte, incorporando delicatamente con una spatola fino a quando non restano tracce di farina. Non lavorate troppo l’impasto.
- Cuocete per 50–55 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie colora troppo in fretta, coprite con alluminio verso fine cottura.
- Mentre il plumcake cuoce, preparate lo sciroppo. In un pentolino unite succo di limone, acqua e zucchero. Scaldate fino a sciogliere lo zucchero e far sobbollire leggermente, 2–3 minuti. Lasciate intiepidire.
- Bucherellate il plumcake caldo in più punti con uno stecchino e distribuite lo sciroppo tiepido in modo uniforme. Lasciatelo nello stampo per 15 minuti, poi trasferitelo su una gratella e fate raffreddare completamente.
- Preparate la glassa. Mescolate lo zucchero a velo con 3–4 cucchiaini di succo di limone fino a ottenere una glassa densa ma colabile. Aggiungete poche gocce alla volta se necessario.
- Ricoprite il plumcake freddo con la glassa e lasciatela rassodare per 15–20 minuti. Tagliate e servite.
Servizio e conservazione
Servitelo a temperatura ambiente. Conservate coperto o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Per congelare, tagliate a fette, avvolgete bene e conservate fino a 2 mesi; scongelate in frigorifero.
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Consigli e varianti
- Pesate la farina oppure misuratela con il cucchiaio e livellatela: in questo modo l’impasto non risulterà pesante. In alternativa, circa 260 g.
- Scegliete uno yogurt denso, con il 5–10% di grassi, per una mollica umida. In alternativa, potete usare panna acida al 20%.
- Prelevate solo la parte gialla della scorza: la parte bianca è amara.
- Volete un gusto più deciso? Aumentate la scorza a 3 limoni oppure aggiungete 1 cucchiaino di estratto di limone all’impasto.
- Per una glassa più lucida, tenetela più densa; per una copertura più sottile, allungatela leggermente con altro succo di limone.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Zuccheri | 22 g |
| Sodio | 120 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire lo yogurt greco?
Vanno bene panna acida densa al 20% oppure yogurt bianco non zuccherato. È importante che sia a temperatura ambiente, così l’impasto si amalgama meglio.
Posso cuocerlo in stampi piccoli o fare dei muffin?
Sì. Distribuite l’impasto negli stampi per muffin riempiendoli per 2/3. Cuocete a 175°C per 18–22 minuti, finché lo stecchino esce pulito, poi bagnate con lo sciroppo e terminate con la glassa.
Il plumcake è venuto compatto. Cosa può essere andato storto?
Di solito la causa è troppa farina oppure un impasto lavorato troppo a lungo. Pesate correttamente la farina e fermatevi appena ingredienti secchi e umidi sono uniti.