Questo tiramisù senza uova e senza alcol è un dessert di famiglia raffinato: una crema delicata e fondente di mascarpone e budino alla vaniglia, savoiardi inzuppati nel caffè e la classica finitura di cacao in superficie. Niente forno — basta assemblare, raffreddare e gustare.
Ingredienti
- 600 ml di caffè forte, freddo (va bene anche decaffeinato)
- 400 g di budino alla vaniglia fatto in casa, cotto più denso con 400 ml di latte
- 500 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca da montare, 33–35%
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o zucchero vanigliato
- 1 confezione di savoiardi
- 2 cucchiai di cacao in polvere per spolverare
Procedimento
- Il giorno prima preparate il budino alla vaniglia un po’ più denso del solito, usando 400 ml di latte. Coprite a contatto con pellicola, lasciate raffreddare completamente e mettete in frigorifero per una notte.
- Al mattino lavorate il budino freddo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il mascarpone e montate ancora brevemente fino a uniformare.
- Unite lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna fredda. Montate fino a ottenere una crema soda, ariosa e stabile.
- Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, giusto 1–2 secondi, e foderate il fondo della teglia. Distribuite uno strato di crema. Continuate alternando savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.
- Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 4–6 ore, meglio tutta la notte, così gli strati si compattano e il sapore si assesta.
- Prima di servire, spolverate generosamente la superficie con cacao in polvere, tagliate a quadrotti e servite.
Servizio e conservazione
Servite ben freddo. Conservate in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Per tagli netti, usate un coltello tiepido e asciutto, pulendolo dopo ogni taglio.
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Consigli e varianti
- Caffè: vanno bene espresso, caffè filtro intenso o decaffeinato. Per una versione per bambini, usate cacao o cicoria.
- Montate la panna ben fredda per ottenere una crema più soffice e stabile.
- Savoiardi: in alternativa si possono usare biscotti secchi tipo pan di Spagna, ma riducete al minimo l’immersione nel caffè.
- Regolate la dolcezza a piacere, aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta.
- Stampo: comoda una teglia rettangolare da 20 x 25 cm oppure un contenitore da circa 2 l.
Valori nutrizionali (per porzione, 1 di 8)
| Calorie | 510 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 36 g |
| di cui saturi | 22 g |
| Carboidrati | 32 g |
| Zuccheri | 18 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 120 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire il mascarpone?
Mescolate formaggio spalmabile con un po’ di panna fino a ottenere una consistenza cremosa. In alternativa potete usare ricotta setacciata e alleggerita con un po’ di panna per una texture più setosa.
La crema è risultata troppo morbida: che cosa faccio?
Mettetela in frigo per 20–30 minuti e montatela brevemente di nuovo. Verificate che il budino sia molto denso e completamente freddo e che la panna fosse ben fredda. Se serve, aggiungete un po’ di mascarpone o formaggio spalmabile.
Con cosa inzuppo i biscotti se non bevo caffè?
Usate bevanda al cacao, cicoria, caffè d’orzo, tè nero forte o rooibos. Per i bambini, latte tiepido alla vaniglia.