La torta Linzer è un grande classico alle nocciole, con una pasta burrosa e speziata e un generoso strato di confettura densa di frutti di bosco. I profumi di cannella e chiodi di garofano, la griglia croccante in superficie e il ripieno ricco la rendono perfetta per la stagione fredda. Seguite i passaggi semplici, con l’indispensabile riposo in frigorifero, e la torta manterrà una forma definita, restando friabile ma non secca.
Ingredienti
- 250 g di burro morbido
- 200 g di farina 00
- 250 g di nocciole macinate
- 1 uovo (misura M)
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di amido di mais o di patate
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 vasetto di confettura di frutti di bosco, senza pezzi, leggermente intiepidita
Ricetta passo passo
- Preparate l’impasto. In una ciotola unite il burro morbido e l’uovo. Aggiungete farina, nocciole macinate, amido, cacao, cannella e chiodi di garofano. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, formate un disco appiattito, avvolgetelo bene e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Stendete la base. Su un foglio di carta da forno stendete la parte maggiore dell’impasto e ritagliate un cerchio della misura dello stampo (ideale uno stampo a cerniera da 22 a 24 cm). Trasferite nello stampo con la carta e pressate delicatamente con le dita, formando un bordo alto circa 1 cm.
- Distribuite il ripieno. Stendete la confettura leggermente intiepidita sulla base, livellate la superficie e mettete lo stampo al fresco.
- Preparate la griglia. Stendete il resto dell’impasto su carta da forno e tagliatelo in strisce regolari. Trasferite le strisce, con la carta, in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Assemblate la torta. Disponete le strisce fredde formando la griglia desiderata e rifinite il bordo con cura per un aspetto ordinato. Rimettete la torta in frigorifero per altri 30 minuti, così manterrà meglio la forma in cottura.
- Cuocete. Preriscaldate il forno a 180 °C, statico. Cuocete per 35 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente nello stampo, poi sformate con attenzione.
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Consigli e varianti
- Potete sostituire le nocciole: mandorle oppure un mix di mandorle e nocciole daranno un gusto più delicato.
- Scegliete una confettura densa: lampone, ribes nero, mora o mirtillo rosso sono perfetti. Senza pezzi, la griglia resta più regolare.
- Il freddo è indispensabile: tre passaggi in frigorifero garantiscono che bordo e griglia non si allarghino.
- Se l’impasto si sbriciola, lasciatelo a temperatura ambiente per 5-7 minuti e stendetelo tra due fogli di carta da forno.
- Stampo: in uno stampo a cerniera da 22 a 24 cm la torta raggiunge l’altezza ideale; se lo stampo è più piccolo, fate un bordo leggermente più basso.
Servizio e conservazione
- Servite a temperatura ambiente; il gusto si esprime ancora meglio il giorno dopo.
- Conservate ben chiusa a temperatura ambiente per 3-4 giorni oppure in frigorifero fino a una settimana. Si può congelare a porzioni fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali
| Per 1 porzione (su 10) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 510 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 36 g |
| Carboidrati | ≈ 40 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
FAQ
Posso sostituire le nocciole con le mandorle?
Sì, la farina di mandorle o le mandorle macinate vanno benissimo. Il sapore sarà un po’ più delicato, con una lieve nota di marzapane.
Quale confettura è meglio usare?
Una confettura densa con una nota acidula marcata: lampone, ribes nero, mora o mirtillo rosso. È importante che non ci siano pezzi grossi, così la griglia resta uniforme.
Perché raffreddare così a lungo l’impasto?
Il freddo stabilizza burro e glutine, l’impasto diventa malleabile, non si allarga in forno e mantiene la forma del bordo e della griglia.