Delicata, profumata e irresistibilmente scenografica, questa crostata rosa unisce la dolcezza vellutata dei cachi alla cremosità del brie su una base di pasta sfoglia leggera e friabile. La glassatura al miele e il timo fresco esaltano la morbidezza della frutta e danno vita a un equilibrio elegante tra dolce e sapido. Un piatto che fa effetto in tavola, pur restando sorprendentemente semplice da preparare.
Ingredienti
- Pasta sfoglia senza lievito — 400 g
- Cachi sodi, non troppo maturi — 3 pz.
- Formaggio brie — 200 g
- Miele — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Timo fresco (solo le foglioline) — 1 cucchiaino
- Farina di mandorle — 30 g
- Marmellata di albicocche (per lucidare) — 2 cucchiai
- Zucchero — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Uovo (per spennellare) — 1 pz.
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino (facoltativo)
- Sale — un pizzico
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. Foderate uno stampo rotondo da 22–24 cm con carta da forno.
- Stendete la pasta sfoglia in un disco leggermente più grande dello stampo, trasferitela nella tortiera, ripiegate i bordi verso l’interno e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete in frigorifero per 10 minuti.
- Lavate i cachi e eliminate il picciolo. Tagliateli a fettine sottilissime, a mezzaluna, di circa 1–2 mm: l’ideale è usare una mandolina.
- Per rendere i petali più flessibili: portate a ebollizione 1 l d’acqua, unite il succo di limone e lo zucchero, immergete le fettine di cachi per 30–40 secondi, quindi scolatele e asciugatele con delicatezza su carta da cucina.
- Tagliate il brie a fettine sottili.
- Distribuite sul fondo della sfoglia fredda la farina di mandorle in modo uniforme. Sistemate sopra le fettine di brie, lasciando 1–2 cm liberi dal bordo.
- Componete la rosa: disponete le fettine di cachi sovrapponendole lungo la circonferenza, procedendo verso il centro. Per il bocciolo centrale, arrotolate 5–6 fettine e collocatele al centro.
- Mescolate il miele con le foglioline di timo, un pizzico di sale e il pepe nero. Scaldatelo leggermente finché diventa fluido e spennellate i cachi con un pennello da cucina.
- Spennellate i bordi della sfoglia con l’uovo sbattuto. Cuocete per 25–30 minuti, fino a quando il bordo sarà ben dorato e la frutta leggermente caramellata.
- Sfornate la crostata e spennellatela subito con la marmellata di albicocche tiepida per ottenere una finitura lucida. Lasciate riposare 10–15 minuti e servite tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 8 |
| Calorie | 377 kcal |
| Grassi | 19,1 g |
| Grassi saturi | 10,5 g |
| Carboidrati | 41,6 g |
| Zuccheri | 19,0 g |
| Fibre | 2,8 g |
| Proteine | 9,3 g |
| Sodio | 357 mg |
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Consigli e varianti
- Pasta: potete usare anche la pasta brisée; cuocete la base in bianco per 10 minuti, poi farcitela e completate la cottura.
- Formaggio: sostituite il brie con camembert o con un formaggio di capra morbido per una nota più decisa e piacevolmente sapida.
- Petali flessibili senza sbollentatura: disponete le fettine di cachi in un solo strato, copritele e passatele al microonde per 20–30 secondi, così diventeranno più malleabili.
- Aromi: il timo si può sostituire con rosmarino tritato finissimo, mentre il miele con sciroppo d’acero.
- Extra: aggiungete pistacchi o noci tritate negli ultimi 5 minuti di cottura per un tocco croccante.
- Servizio e conservazione: è più buona tiepida. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldate per 8–10 minuti a 160°C.
FAQ
Posso usare cachi molto maturi e morbidi?
Meglio di no: rilascerebbero troppa acqua e perderebbero la forma. Scegliete frutti sodi, tipo cachi mela o sharon.
Con cosa posso sostituire la marmellata di albicocche per la glassa?
Vanno bene marmellata di pesche o di mele, diluita con 1–2 cucchiaini di acqua calda.
Si può preparare in anticipo?
La base si può preparare il giorno prima: stendetela, sistematela nello stampo e tenetela in frigorifero. La crostata è meglio assemblarla e cuocerla il giorno stesso, per mantenere la sfoglia fragrante.
Come taglio i cachi sottili e uniformi senza mandolina?
Usate un coltello lungo molto affilato e frutti ben freddi; procedete con movimenti lenti e puliti della lama.