Il corn cheese coreano è una di quelle preparazioni da tavola che spariscono in un attimo: chicchi dolci e succosi, una salsa vellutata, una punta piccante e una colata di formaggio filante dorato in superficie. Si prepara in pochi minuti ed è perfetto come antipasto caldo per una serata tra amici.
Ingredienti
- Mais in scatola — 500 g, sgocciolato
- Burro — 30 g
- Maionese — 2 cucchiai
- Panna acida — 1 cucchiaio (facoltativa)
- Aglio — 2 spicchi
- Pasta di gochujang — 1 cucchiaio (oppure 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi)
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Cipollotto — 2 cucchiai, tritato
- Formaggio mozzarella — 150 g, grattugiato
- Formaggio cheddar — 70 g, grattugiato
- Succo di lime — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Peperoncino jalapeño — 1/2, tritato finemente (facoltativo)
- Erbe aromatiche per servire — 1 cucchiaio
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 220°C, oppure attivate il grill superiore. Ungete una pirofila con un velo di burro o con olio spray.
- In una padella sciogliete il burro e fate saltare il mais per 3–4 minuti a fuoco medio, così perderà l’umidità in eccesso e svilupperà più sapore.
- Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
- Togliete dal fuoco e unite maionese, panna acida, gochujang (o i fiocchi di peperoncino), zucchero, sale, pepe, cipollotto e metà dei formaggi. Se vi piace, aggiungete anche il jalapeño e il succo di lime.
- Trasferite il composto nella pirofila e distribuite sopra il formaggio rimanente in uno strato uniforme.
- Cuocete per 8–10 minuti, finché il formaggio non farà le bolle e la superficie sarà ben gratinata. Se usate il grill, bastano 3–5 minuti: tenetelo d’occhio per evitare che si bruci.
- Lasciate riposare 2 minuti, completate con le erbe aromatiche e servite ben caldo. Ottimo da gustare al cucchiaio, con toast, baguette croccante o chips.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 24 g |
| di cui saturi | 12 g |
| Carboidrati | 22 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Senza forno: preparate tutto in padella, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti, finché il formaggio non si scioglie.
- Mix di formaggi: mescolate la mozzarella con gouda o emmental per un effetto ancora più filante e aromatico.
- Piccantezza: regolatela con il gochujang o con i fiocchi di peperoncino; per una versione più delicata, dimezzate le dosi.
- Mais: va benissimo anche quello surgelato — scongelatelo e asciugatelo con cura per eliminare l’umidità in eccesso.
- Extra gusto: provate ad aggiungere pancetta croccante, peperone a dadini o un pizzico di polvere di mais dolce per una nota più profonda.
Domande frequenti
- Posso sostituire il gochujang? Sì, mescolate 1 cucchiaino di ketchup con 1/2 cucchiaino di salsa piccante, oppure usate salsa agrodolce chili con un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Come si conservano gli avanzi? Trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate in forno a 180°C per 5–7 minuti oppure in padella con il coperchio.
- Qual è il formaggio migliore? La mozzarella garantisce la filatura, mentre il cheddar dà carattere. Potete sostituire il cheddar con gouda e una parte della mozzarella con provolone.
- Si può fare senza maionese? Sì, sostituitela con panna acida o yogurt greco, aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
- Va bene anche il mais fresco? Certo. Lessate le pannocchie per 5–7 minuti, staccate i chicchi e usateli nella ricetta facendoli saltare nel burro.