Queste köfte sono polpette di carne succose, avvolte da un sugo di pomodoro profumato e accompagnate da patate tenere e fettine di pomodoro maturo. Si prepara tutto in una sola padella: poca fatica, pochi piatti e un risultato pieno di calore e carattere. Un secondo di famiglia generoso, semplice da portare in tavola e sempre irresistibile.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo e agnello (50/50) — 500 g
- Patate — 700 g
- Pomodori — 3 pz.
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Pan grattato — 40 g
- Latte — 60 ml
- Uovo — 1 pz.
- Prezzemolo e/o aneto tritati — 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Acqua o brodo — 250 ml
- Olio vegetale — 3 cucchiai
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Peperoncino rosso piccante — 0,25 cucchiaino (facoltativo)
- Sale — 1 cucchiaino (o q.b.)
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Alloro — 1 foglia (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: pelate le patate e tagliatele a rondelle di 0,7–1 cm; affettate i pomodori a semilune; grattugiate finemente la cipolla; tritate l’aglio; tritate grossolanamente le erbe.
- Mescolate il pan grattato con il latte e lasciate riposare per 3–5 minuti. In una ciotola unite la carne macinata, il pan grattato ammorbidito con il latte, la cipolla, l’aglio, l’uovo, le erbe, il cumino, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe nero. Lavorate energicamente per 2–3 minuti, fino a ottenere un composto ben legato e leggermente appiccicoso. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Con le mani leggermente umide, formate delle köfte allungate (10–12 pezzi). Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e rosolatele per 3–4 minuti per lato, finché saranno ben dorate. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete 1 cucchiaio di olio, unite le patate e fatele saltare per 4–5 minuti, mescolando. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate l’acqua o il brodo, salate e, se vi piace, unite la foglia di alloro.
- Disponete le köfte sopra le patate e distribuite le fettine di pomodoro. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, finché le patate saranno morbide e le köfte completamente cotte.
- Togliete dal fuoco, correggete di sale e pepe se necessario. Completate con erbe fresche tritate e lasciate riposare 5 minuti con il coperchio. Servite ben caldo, con pane tipo pita o con una salsa allo yogurt.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Carne: se non avete l’agnello, usate manzo con il 15–20% di grasso oppure un mix manzo e maiale.
- Morbidezza: non saltate la fase di impasto energico — il composto deve diventare elastico e omogeneo.
- Senza glutine: sostituite il pan grattato con pan grattato di riso o mais, oppure con 2 cucchiai di fiocchi d’avena istantanei.
- Piccantezza: regolate il peperoncino secondo il vostro gusto; per una nota più affumicata, aggiungete un pizzico di paprika affumicata.
- Versione al forno: potete assemblare tutto in una teglia e cuocere a 190°C per 30–35 minuti coperto con alluminio, poi altri 5–10 minuti senza copertura.
Domande frequenti
Si possono preparare le köfte solo con carne di manzo?
Sì. Scegliete carne macinata di manzo con il 15–20% di grasso, così le köfte resteranno morbide e succose. Se volete, aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva al composto.
Con cosa posso sostituire il pan grattato?
Vanno bene pane bianco senza crosta ammollato nel latte (circa 50 g), fiocchi d’avena oppure una panatura senza glutine.
Si possono preparare in anticipo?
Le köfte già formate si conservano in frigorifero fino a 24 ore oppure si possono congelare per un massimo di 2 mesi. La cottura con patate dà il meglio se fatta con köfte appena preparate.
Come capisco se le köfte sono cotte?
La temperatura interna deve raggiungere 72–74°C e i succhi devono risultare chiari. Le patate devono forarsi facilmente con la punta di un coltello.