Una torta a cupola senza cottura, delicata e profumata, con frutti di bosco maturi e una crema leggera al formaggio fresco e yogurt. I savoiardi, disposti come piccole scaglie sulla superficie, regalano un aspetto raffinato, mentre all’interno si trovano fragole, lamponi e mirtilli succosi. Si prepara con semplicità, si presenta con eleganza e porta sempre in tavola un effetto scenografico.
Ingredienti
- Savoiardi — 300 g
- Formaggio fresco morbido (oppure formaggio spalmabile) — 400 g
- Panna fresca da montare 33% — 250 ml
- Yogurt denso bianco — 200 g
- Zucchero a velo — 120 g
- Zucchero vanigliato — 10 g
- Gelatina in polvere a rapida dissoluzione — 15 g
- Acqua fredda (per la gelatina) — 60 ml
- Fragole fresche — 300 g
- Lampone — 150 g
- Mirtilli — 100 g
- Succo di limone — 10 ml
- Sciroppo o succo di frutti di bosco per inzuppare — 120 ml
- Menta fresca per decorare — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparare lo stampo: foderare una ciotola profonda da 2–2,5 litri con pellicola alimentare, lasciando abbondare i bordi all’esterno.
- Versare la gelatina nell’acqua fredda e lasciarla gonfiare seguendo le istruzioni della confezione, per circa 5–10 minuti.
- Tenere la panna ben fredda e montarla fino a ottenere picchi morbidi. Riporre in frigorifero.
- Lavorare il formaggio fresco con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, oppure usare direttamente il formaggio spalmabile. Unire lo yogurt, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo di limone, poi mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
- Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria oppure con brevi impulsi al microonde, senza farla bollire. Incorporarla a filo alla crema, mescolando continuamente a bassa velocità.
- Unire delicatamente alla crema la maggior parte dei frutti di bosco, tenendo da parte i più belli per la decorazione. Se necessario, tagliare le fragole più grandi.
- Immergere rapidamente ogni savoiardo nello sciroppo o nel succo per 1–2 secondi, quindi disporli lungo le pareti della ciotola, formando un motivo a scaglie che ricopra la cupola.
- Versare metà della crema e livellare. Creare uno strato intermedio con altri savoiardi inzuppati. Aggiungere la crema rimanente e chiudere il fondo della torta con uno strato di biscotti.
- Coprire con la pellicola che fuoriesce dallo stampo e mettere in frigorifero per almeno 4–6 ore, meglio tutta la notte, fino a completo rassodamento.
- Prima di servire, rovesciare con delicatezza la torta su un piatto da portata, rimuovere la pellicola, decorare con i frutti di bosco tenuti da parte e con la menta. Tagliare con un coltello lungo e affilato.
Valori nutrizionali
| Valore (per 1 porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 43 g |
| Zuccheri | 35 g |
| Fibre | 1,2 g |
| Sodio | 150 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Senza gelatina: sostituirla con agar-agar (circa 6–7 g), seguendo attentamente le istruzioni di utilizzo. L’agar si attiva con bollitura per 1–2 minuti.
- Altri frutti di bosco: vanno bene ribes, more, amarene denocciolate oppure un mix di frutti di bosco surgelati, ben scolati dal liquido in eccesso.
- Inzuppatura dei biscotti: usare tè leggero e zuccherato, composta, sciroppo di frutti di bosco oppure succo diluito. Per una versione adulta, aggiungere un po’ di liquore, come amaretto o crème de cassis.
- Consistenza della crema: per una fetta più compatta, aumentare la gelatina a 18 g; per una struttura più morbida, ridurla a 12 g.
- Stampo: in alternativa alla ciotola, usare uno stampo a semisfera o una tortiera a cerniera foderata con pellicola.
Domande frequenti
Posso sostituire i savoiardi con altri biscotti?
Sì, si possono usare biscotti secchi o frollini. L’importante è immergerli molto velocemente nella bagna, così non si sfaldano.
Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Lo yogurt denso può essere sostituito con la stessa quantità di panna acida o panna fresca acida al 20–25%, regolando la dolcezza a piacere.
Quanto si conserva la torta?
In frigorifero, coperta da una campana o in un contenitore, fino a 48 ore. È meglio decorarla con frutti di bosco freschi poco prima di servirla.
Si possono usare frutti di bosco surgelati?
Sì, ma vanno scongelati bene, asciugati con cura e privati del liquido in eccesso, per evitare che la crema diventi acquosa.