È proprio quel tipo di olio chili da tenere sempre a portata di mano: con pezzetti croccanti di aglio e scalogno, profumo intenso e una piccantezza ben bilanciata. Sta benissimo sui ravioli, sui noodle, sulle uova, sul riso, sulla pizza e sulle verdure arrosto. Si prepara con ingredienti accessibili e si conserva in frigorifero fino a un mese.
Ingredienti
- Olio vegetale neutro — 350 ml
- Scalogno — 2 pezzi
- Aglio — 8 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Anice stellato — 1 pezzo
- Alloro — 1 foglia
- Cannella in stecca — 1/2 stecca
- Fiocchi di peperoncino rosso — 30 g
- Semi di sesamo — 1,5 cucchiai
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Peppe di Sichuan macinato — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Aceto di riso — 1 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate una ciotola resistente al calore. Mescolate i fiocchi di peperoncino, i semi di sesamo, la paprika affumicata, il pepe di Sichuan macinato, lo zucchero e il sale.
- In un pentolino unite l’olio, lo scalogno tagliato molto sottile, l’aglio affettato finemente, lo zenzero tritato, quindi aggiungete l’anice stellato, l’alloro e mezza stecca di cannella. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando, finché scalogno e aglio risultano dorati in modo uniforme e ben croccanti, 12–15 minuti. Non fateli bruciare (temperatura indicativa dell’olio 130–150°C).
- Filtrate l’olio con un colino: eliminate le spezie intere (anice, alloro, cannella). Trasferite scalogno e aglio croccanti su carta da cucina e lasciateli scolare per 2–3 minuti.
- Rimettete l’olio nel pentolino e riportatelo a una temperatura vivace, fino a farlo sfrigolare bene (circa 170–180°C). Versate con attenzione metà dell’olio nella ciotola con il mix di peperoncino, mescolate, poi aggiungete il resto dell’olio e mescolate di nuovo. Attenzione: sfrigolerà molto e sprigionerà un aroma intenso!
- Lasciate intiepidire per 5 minuti, poi unite lo scalogno e l’aglio croccanti. Se vi piace, aggiungete l’aceto di riso per dare equilibrio al gusto.
- Fate raffreddare completamente e trasferite in un barattolo sterilizzato. Lasciate insaporire per almeno 1–2 ore (meglio per una notte intera). Conservate in frigorifero fino a 1 mese e prelevate sempre con un cucchiaio pulito e asciutto.
Servizio e conservazione
Servite l’olio chili con ravioli e gyoza, bao e noodle, con riso, verdure saltate e patate, uova in camicia e strapazzate, su pane tostato croccante e persino sulla pizza. In frigorifero mantiene sapore e croccantezza per circa 4 settimane. Per il massimo della fragranza, potete tenere da parte una parte dei pezzetti fritti e aggiungerli solo al momento di servire.
Valori nutrizionali
Porzione: 1 cucchiaio (15 g)
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Grassi | 11 g |
| Grassi saturi | 1,6 g |
| Carboidrati | 2,5 g |
| Fibre | 0,6 g |
| Zuccheri | 0,5 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consigli e varianti
- Piccantezza sotto controllo: sostituite una parte dei fiocchi di peperoncino con paprika dolce se preferite un risultato più delicato.
- Scelta dell’olio: usate un olio neutro e raffinato (di colza, di semi di girasole o di arachidi). L’extravergine d’oliva darebbe una nota troppo marcata e coprirebbe le spezie.
- Spezie a piacere: al posto del pepe di Sichuan potete usare coriandolo macinato o una miscela di cinque spezie; anice e cannella si possono omettere.
- Croccantezza senza amarezza: cuocete a fuoco medio-basso e togliete l’aglio dal calore appena diventa dorato in modo uniforme — terminerà la cottura con il calore residuo.
- Consistenza: una parte dei pezzetti fritti potete non unirla all’olio e servirla a parte, per ottenere il massimo della croccantezza al momento dell’impiattamento.
Domande frequenti
- Quali fiocchi di peperoncino è meglio usare?
- Vanno benissimo i fiocchi coreani gochugaru, dal piccante moderato e dal bel colore, oppure i classici fiocchi di peperoncino cinesi. Anche i peperoncini secchi sbriciolati sono adatti, ma regolate la quantità secondo il gusto.
- Si può fare un olio chili meno piccante?
- Sì. Sostituite 1/3–1/2 dei fiocchi di peperoncino con paprika dolce e aumentate leggermente la quantità di sesamo. Se volete, aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare.
- Con cosa posso sostituire il pepe di Sichuan?
- Usate un pizzico di coriandolo macinato o di cumino: daranno profondità aromatica senza il caratteristico effetto leggermente anestetizzante del pepe di Sichuan.
- Come si conserva e per quanto tempo?
- Conservatelo in un barattolo sterilizzato in frigorifero fino a 4 settimane. Usate sempre un cucchiaio pulito e asciutto per evitare che entri umidità.
- Si può preparare senza aglio e scalogno?
- Sì, ma in questo caso mancherà la parte croccante. Aumentate i semi di sesamo e aggiungete un po’ di arachidi tostate per compensare la consistenza.