Questo burrito di pollo con riso è una cena sostanziosa e molto profumata per tutta la famiglia. Il pollo stufato, succoso e speziato, con fagioli e mais, il riso soffice al coriandolo e le tortillas calde si uniscono in un involtino perfetto, comodo da portare con sé o da servire appena fatto.
Ingredienti
Ripieno di pollo
- Olio extravergine d’oliva — 30 ml
- Cosce o petto di pollo — 600 g
- Cumino macinato — 6 g
- Paprika — 3 g
- Aglio in polvere — 2 g
- Peperoncino di Cayenna — 2 g
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 g
- Pepe nero — 1,5 g
- 1 dado di brodo di pollo — 1 pz.
- Sale — q.b.
- Cipolla — 50 g (1/2 cipolla)
- Peperone rosso — 70 g (1/2 pz.)
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Passata di pomodoro — 200 g
- Miele — 10 g
- Mais — 75 g
- Fagioli rossi — 100 g
Per il riso
- Olio extravergine d’oliva — 40 ml
- Riso — 300 g
- 1 dado di brodo di pollo — 1 pz.
- Sale — q.b.
- Acqua bollente — 650 ml
- Coriandolo fresco — 10 g
Base
- Tortillas
Facoltativo
- Cheddar (o altro formaggio)
- Crema di avocado
- Salsa a piacere
Procedimento passo passo
- Mescolate le spezie per il pollo: cumino, paprika, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna, fiocchi di peperoncino e pepe nero. Salate il pollo, cospargetelo con la miscela e mescolate bene.
- Tritate finemente cipolla e peperone rosso. Tritate separatamente prezzemolo e coriandolo.
- Scaldate 30 ml di olio in una padella e rosolate il pollo a fuoco medio per 5–6 minuti, finché risulta appena dorato.
- Unite cipolla e peperone e fate cuocere altri 2–3 minuti, mescolando.
- Aggiungete passata di pomodoro, miele e dado sbriciolato. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 10–12 minuti, fino a quando il pollo sarà tenero.
- Unite mais e fagioli rossi e scaldate per 2–3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo.
- Sciacquate il riso finché l’acqua non diventa limpida. In un tegame scaldate 40 ml di olio, unite il riso e fatelo tostare leggermente per 1–2 minuti, mescolando.
- Versate 650 ml di acqua bollente, aggiungete il dado e un pizzico di sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare per altri 10 minuti, sgranate con una forchetta e unite il coriandolo.
- Scaldate le tortillas in una padella asciutta. Mettete al centro il riso e sopra il ripieno di pollo. A piacere aggiungete formaggio, crema di avocado e salsa.
- Arrotolate i burrito ripiegando i lati verso l’interno. Se volete, fateli dorare in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato per sigillarli.
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Consigli e varianti
- Regolate la piccantezza con cayenna e fiocchi di peperoncino: dimezzateli per un sapore più delicato.
- Per una versione più leggera usate il petto di pollo; per un risultato più succoso, le cosce senza pelle.
- Va bene qualsiasi riso a chicco medio o lungo; basmati o jasmine rendono il ripieno particolarmente soffice.
- Sostituite parte dei pomodori con salsa per un gusto più vivace e intenso.
- I burrito si congelano benissimo: avvolgeteli stretti nella stagnola e conservateli fino a 2 mesi. Scaldate in forno a 180 °C per 20–25 minuti.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 640 kcal |
| Proteine | ≈ 31 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 78 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
FAQ
Posso sostituire il riso con qualcos’altro?
Sì, provate quinoa, un mix di riso integrale e selvatico oppure bulgur. Regolate tempi e liquidi seguendo le indicazioni sulla confezione.
Quali tortillas è meglio usare?
Le tortillas di grano da 20–25 cm di diametro sono le più pratiche da arrotolare. Anche quelle di mais vanno bene, ma sono più fragili e conviene scaldarle leggermente prima di farcirle.
Come rendere il ripieno meno piccante?
Eliminate cayenna e fiocchi di peperoncino, lasciando solo paprika e cumino. Anche un cucchiaio di panna acida o salsa allo yogurt al momento di servire attenua il piccante.