Un classico cheesecake di quark dal profumo di vaniglia e con base di frolla: un cuore vellutato e delicato, una superficie uniforme senza crepe e bordi dorati. L’unione di due tipi di quark crea il giusto equilibrio tra cremosità e freschezza lattica, mentre il preparato per budino alla vaniglia stabilizza il ripieno senza grumi. Seguendo i tempi di cottura e il breve riposo in forno, otterrai un dessert casalingo impeccabile.
Ingredienti
Per la base (pasta frolla):
- Farina di frumento — 260 g
- Burro — 200 g
- Zucchero — 100 g
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
Per il ripieno:
- Quark magro — 500 g
- Quark intero (circa 40%) — 250 g
- Latte — 350 ml
- Panna — 120 ml
- Zucchero — 200 g
- Olio di semi di girasole — 100 ml
- Uova (M) — 2
- Preparato per budino alla vaniglia — 1 bustina
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
Come si prepara
- Prepara lo stampo: rivesti il fondo con carta da forno e unge leggermente i bordi. Preriscalda il forno a 170 °C statico, senza ventilazione.
- Base. Lavora il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina e riunisci velocemente l’impasto. Non lavorarlo troppo: deve restare morbido e malleabile.
- Distribuisci l’impasto sul fondo dello stampo e forma un bordo alto 3–4 cm. Bucherella il fondo con una forchetta e metti in frigorifero per 10–15 minuti.
- Ripieno. Unisci i due tipi di quark con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il latte, la panna e l’olio di semi di girasole, quindi mescola di nuovo. Aggiungi le uova e il preparato per budino alla vaniglia, poi frulla brevemente fino a ottenere una massa liscia, senza incorporare troppa aria.
- Versa il ripieno sulla base fredda e livella la superficie.
- Cuoci per 70–80 minuti, finché i bordi saranno sodi e il centro ancora leggermente tremolante. Se la superficie appare pallida, attiva il calore superiore per 5–10 minuti, poi spegnilo di nuovo.
- Lascia la cheesecake nel forno spento per circa 30 minuti, con lo sportello leggermente aperto.
- Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, e solo allora sforma e servi.
Valori nutrizionali (per 1 delle 12 porzioni, circa)
| Calorie | ≈ 505 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 28 g |
| Carboidrati | ≈ 49 g |
| Zuccheri | ≈ 26 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
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Consigli e varianti
- Niente preparato per budino alla vaniglia? Sostituiscilo con 35–40 g di amido di mais e aggiungi un po’ di vaniglia, in estratto o in bacca.
- Per mantenere la superficie liscia, non montare troppo il ripieno e lascia riposare la cheesecake nel forno spento con lo sportello socchiuso.
- Se usi la ventilazione, abbassa la temperatura a 160 °C per evitare che la superficie si secchi.
- Per tagli puliti, scalda il coltello in acqua calda e asciugalo dopo ogni fetta.
FAQ
Posso sostituire l’olio di semi di girasole nel ripieno?
Sì, va bene qualsiasi olio raffinato dal gusto neutro e senza aroma marcato. Meglio evitare l’olio extravergine d’oliva per il suo sapore caratteristico.
Perché la superficie della cheesecake si crepa?
Di solito per eccesso d’aria nel ripieno, temperatura troppo alta o sbalzi termici. Monta con moderazione, cuoci a 160–170 °C e lascia riposare la cheesecake nel forno spento per 30 minuti.
Quanto si conserva la cheesecake e come si serve?
In frigorifero, coperta, dura 3–4 giorni. Servila fredda; frutti di bosco freschi o sottili scaglie di cioccolato sono perfetti.