Conchiglioni al forno con ricotta e spinaci, salsa marinara e crosticina dorata

Questi conchiglioni al forno racchiudono un ripieno vellutato di ricotta e spinaci, adagiato su una salsa marinara profumata e coperto da una gratinatura irresistibile. La pasta resta morbida ma consistente, il pomodoro regala profondità, mentre il formaggio in superficie si scioglie in una crosta dorata e saporita. Un primo importante, bello da portare in tavola e sorprendentemente semplice da preparare.

Ingredienti

• Conchiglioni grandi — 250 g
• Ricotta — 400 g
• Spinaci freschi — 200 g
• Mozzarella grattugiata — 150 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato — 60 g + 20 g per servire
• Uovo — 1
• Noce moscata macinata — 1/4 cucchiaino
• Aglio — 3 spicchi
• Cipolla — 1
• Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
• Passata di pomodoro — 700 g
• Origano secco — 1 cucchiaino
• Basilico fresco — 10 g
• Zucchero — 1/2 cucchiaino
• Sale — 1 e 1/4 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino

Ricetta passo passo

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua e salatela generosamente.
2. Lessate i conchiglioni al dente, togliendoli dal fuoco circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli, sciacquateli delicatamente e conditeli con 1 cucchiaino di olio per evitare che si attacchino.
3. Per la marinara, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine in un tegame. Fate appassire la cipolla tritata finemente per 4–5 minuti a fuoco medio, quindi unite 2 spicchi d’aglio schiacciati e lasciateli profumare per 30 secondi.
4. Versate la passata di pomodoro, aggiungete origano, zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Fate sobbollire per 10–12 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e incorporate metà del basilico spezzettato.
5. Per il ripieno, scaldate in padella il cucchiaio di olio rimasto, aggiungete gli spinaci e l’aglio restante. Cuocete 1–2 minuti, finché gli spinaci si appassiscono. Lasciate intiepidire, strizzate molto bene e tritate finemente.
6. Mescolate ricotta, spinaci, uovo, 50 g di parmigiano, noce moscata, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe rimasto. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
7. In una pirofila di circa 20×30 cm versate metà della salsa. Farcite ogni conchiglia con un cucchiaino di ripieno e sistematele nella pirofila in file ben strette.
8. Coprire con la salsa rimasta, poi completate con la mozzarella grattugiata e i 10 g di parmigiano tenuti da parte.
9. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 20 minuti. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 8–10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
10. Lasciate riposare per 5 minuti, decorate con il basilico restante e servite, aggiungendo a piacere altro parmigiano.

Valori nutrizionali per porzione

Valore	Quantità
Calorie	560 kcal
Proteine	30 g
Grassi	24 g
Carboidrati	56 g
Fibre	6 g
Zuccheri	10 g
Sodio	1200 mg

Con cosa servirli

• Un’insalata di rucola con limone e scaglie di parmigiano.
• Pane croccante all’aglio, una ciabatta o un buon pane casereccio.
• Un rosso leggero e fresco, come un Chianti, oppure un bianco secco, come un Pinot Grigio.

Consigli e varianti

• Al posto degli spinaci potete usare cavolo nero o bietole, tritati e cotti fino a renderli teneri.
• Per un ripieno più compatto, sostituite una parte della ricotta con formaggio spalmabile.
• Aggiungete al ripieno scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) per una nota fresca oppure un pizzico di peperoncino per un finale più vivace.
• Per non rompere i conchiglioni, non cuoceteli troppo e lasciateli intiepidire prima di farcirli.
• Per una versione senza glutine, usate conchiglioni gluten free.

Conservazione e riscaldamento

• Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore ermetico.
• Riscaldate coperti con alluminio a 160°C per 12–15 minuti oppure in porzioni al microonde.
• Potete congelarli: assemblate il piatto senza cuocerlo, coprite bene e congelate fino a 2 mesi. Cuocete da congelato a 180°C per 45–55 minuti, togliendo l’alluminio negli ultimi 10 minuti.

Domande frequenti