Questo ekmek kadayıf è sorprendentemente morbido: un pan di Spagna soffice si impregna generosamente di sciroppo al caramello e incontra una crema pasticcera vellutata. Un dolce scenografico, dal gusto pieno e dalla preparazione chiara, perfetto per il tè in famiglia o per la tavola delle feste.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna:
- Uova — 4 pz.
- Zucchero — 200 g
- Acqua — 120 ml
- Farina — 180 g
- Lievito in polvere — 1 bustina
- Vanillina — 1 bustina
- Per lo sciroppo al caramello:
- Zucchero — 200 g
- Acqua — 250 ml
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Per la crema vellutata:
- Latte — 500 ml
- Zucchero — 100 g
- Tuorli — 3 pz.
- Amido di mais — 3 cucchiai
- Burro — 50 g
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
- Un pizzico di sale
Come preparare
- Preparate lo stampo: rivestite il fondo con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 4–5 minuti.
- Unite l’acqua, setacciate la farina con il lievito, aggiungete la vanillina e mescolate con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 25–30 minuti, fino alla prova stecchino. Fate raffreddare, sformate e tagliate il pan di Spagna in 2 dischi.
- Preparate lo sciroppo al caramello: sciogliete lo zucchero in un tegame dal fondo spesso fino a un colore ambrato, a fuoco medio; versate con cautela l’acqua, lasciando che il composto sobbollisca vivacemente, e fate cuocere 2–3 minuti fino a completo scioglimento del caramello. Aggiungete il succo di limone e lasciate intiepidire.
- Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e un pizzico di sale. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero vanigliato, versatelo a filo sul composto di tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete mescolando finché si addensa. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e lasciate intiepidire.
- Assemblaggio: sistemate il primo disco nello stampo, bagnatelo generosamente con lo sciroppo al caramello tiepido, distribuite la crema ancora tiepida. Coprite con il secondo disco e bagnate anche la superficie con lo sciroppo.
- Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 2–3 ore, meglio tutta la notte, così i dischi si imbevono bene e la crema si stabilizza. Servite a piacere con decorazioni a scelta.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 460 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Zuccheri | 44 g |
| Sodio | 90 mg |
FAQ
Si può sostituire la crema pasticcera con panna montata?
Sì, potete usare panna montata al 33% con poco zucchero a velo e vaniglia. Per maggiore stabilità, incorporate 1–2 cucchiai di mascarpone o un po’ di gelatina.
Come capire se il pan di Spagna si è impregnato abbastanza?
Il disco deve risultare sensibilmente più pesante e umido, ma non sfatto. Premendolo leggermente, lo sciroppo non deve fuoriuscire a gocce e la mollica deve restare elastica.
Con cosa sostituire l’amido di mais nella crema?
Potete sostituirlo con amido di patate nella stessa quantità oppure usare 1,5 cucchiai di farina. Con la farina, cuocete la crema 1–2 minuti in più, fino a ottenere una consistenza liscia.
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Consigli e varianti
- È meglio versare lo sciroppo tiepido sul disco tiepido: così l’imbibitura si distribuisce in modo più uniforme.
- Per il caramello usate un tegame dal fondo spesso e non mescolate lo zucchero finché non inizia a sciogliersi ai bordi, così non cristallizza.
- Decorate il dessert con pistacchi tritati, mandorle tostate o un pizzico di cocco grattugiato.
- Se preferite dessert meno dolci, aumentate l’acqua dello sciroppo fino a 1,5 bicchieri.
- Per una crema più ariosa, fate raffreddare la crema pasticcera e incorporate 150–200 ml di panna montata: otterrete una crema diplomatica.
Servizio e conservazione
- Servitelo ben freddo, tagliando con un coltello affilato a lama lunga.
- Conservate in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperto, così la crema non assorbirà odori estranei.