Delicati involtini di sottili fettine di zucchina con un ripieno saporito di formaggio, aglio ed erbe fresche: un antipasto estivo raffinato, rapido da preparare e bellissimo da portare in tavola. Serviteli freddi: risultano freschi, cremosi e si abbinano alla perfezione con carni alla griglia o insalate leggere.
Ingredienti
- Zucchine giovani — 2 pz.
- Formaggio spalmabile cremoso — 150 g
- Formaggio grattugiato stagionato — 80 g, finemente grattugiato
- Aglio — 2 spicchi, tritati
- Aneto fresco — 2 cucchiai, finemente tritato
- Yogurt denso o maionese — 2 cucchiai
- Pomodoro — 1 pz. (facoltativo, per il ripieno)
- Sale — 1/2 cucchiaino (q.b.)
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai per la cottura
Come preparare
- Preparate le zucchine: lavatele, asciugatele e tagliatele per il lungo in fettine sottili di 3–4 mm. Salatele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per 5 minuti, poi tamponate l’umidità con carta da cucina.
- Cuocete le fettine su una piastra o in una padella con 1–2 cucchiai di olio per 1–2 minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
- Preparate il ripieno: mescolate il formaggio spalmabile, il formaggio stagionato grattugiato, lo yogurt (o la maionese), l’aglio, l’aneto, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblate gli involtini: spalmatene 1–2 cucchiaini su ogni fettina di zucchina ormai fredda, aggiungete, se volete, una sottile fettina di pomodoro e arrotolate. Se necessario, fissate con uno stecchino.
- Fate riposare 10–15 minuti in frigorifero e servite.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | 230 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 6 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 420 mg |
Servizio e conservazione
- Serviteli freddi, con qualche ciuffo di aneto e spicchi di limone per un tocco di freschezza.
- Conservateli in un contenitore ben chiuso in frigorifero per massimo 24 ore. È meglio assemblarli 1–2 ore prima di servirli, così la zucchina resta soda.
- Il ripieno avanzato è ottimo da spalmare su crostini o bastoncini di verdura.
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Consigli e varianti
- Versione senza frittura: cuocete le fettine di zucchina in forno per 8–10 minuti a 200°C su carta da forno, spennellandole leggermente con olio.
- Versione più leggera: sostituite la maionese con yogurt greco, riducete l’olio e asciugate le fettine sulla griglia.
- Varianti del ripieno: aggiungete cipollotto tritato, prezzemolo, un pizzico di paprika affumicata o peperoncino per una nota più decisa.
- Ripieno senza lattosio: usate un formaggio spalmabile vegetale e un formaggio stagionato vegano.
- Presentazione: invece degli involtini, realizzate dei piccoli “finger food” arrotolando metà fettina e fissandola con uno stecchino e un pomodorino ciliegino.
FAQ
- Con cosa posso sostituire il formaggio spalmabile?
- Vanno bene ricotta, caprino morbido oppure una caciotta fresca lavorata con un frullatore a immersione con un pizzico di sale e 1–2 cucchiai di yogurt, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Si possono preparare senza friggere?
- Sì. Cuocete le fettine in forno oppure asciugatele su una griglia o in friggitrice ad aria, così diventeranno flessibili e non si romperanno quando le arrotolate.
- Perché gli involtini si aprono?
- Le fettine sono troppo spesse o troppo umide. Tagliatele di 3–4 mm, tamponatele prima della cottura e lasciatele raffreddare prima di assemblarle. Se serve, fissatele con uno stecchino.
- Posso prepararli in anticipo?
- Sì, potete assemblarli 2–3 ore prima di servirli e conservarli in frigorifero. Oltre le 24 ore non è consigliato: la zucchina rilascia acqua e perde consistenza.