Questo saltato vivace unisce manzo marinato tenerissimo, cipolla succosa e peperoncino fresco in una salsa setosa di soia e ostriche. Gli spaghetti assorbono tutti i succhi e rendono il piatto appagante e generoso: l’idea perfetta per una cena veloce quando si desidera un gusto da ristorante anche a casa.
Ingredienti
- Manzo (filetto o controfiletto sottile) — 400 g
- Spaghetti — 250 g
- Cipolla grande — 1
- Peperoncino rosso fresco — 1
- Aglio — 3 spicchi
- Salsa di soia — 3 cucchiai
- Salsa di ostriche — 1 cucchiaio
- Aceto di riso — 1 cucchiaio
- Amido di mais — 1 cucchiaio
- Zucchero (di canna o bianco) — 1 cucchiaino
- Olio vegetale (per la marinatura) — 1 cucchiaio
- Olio vegetale (per la cottura) — 2 cucchiai
- Olio di sesamo (facoltativo) — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Cipollotto — 10 g
- Semi di sesamo — 1 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Tagliate il manzo in striscioline sottili, sempre controfibra.
- Mescolate salsa di soia, salsa di ostriche, aceto di riso, zucchero, amido di mais, 1 cucchiaio di olio, aglio schiacciato, peperoncino tritato e pepe nero: sarà la marinata.
- Unite la carne alla marinata e lasciate riposare per 15–20 minuti.
- Lessate gli spaghetti in acqua salata fino a cottura al dente, quindi scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
- Scaldate molto bene il wok o una padella ampia a fuoco vivace, poi aggiungete i 2 cucchiai di olio.
- Saltate rapidamente la cipolla a mezze lune per 1–2 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata, quindi trasferitela su un piatto.
- Rosolate il manzo in più riprese per 2–3 minuti, così resta ben colorito senza affollare la padella.
- Rimettete la cipolla, aggiungete gli spaghetti, unite un po’ di acqua di cottura e, se vi piace, l’olio di sesamo; saltate energicamente per 30–60 secondi.
- Assaggiate e regolate sale e piccantezza, se necessario.
- Servite con cipollotto e semi di sesamo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 530 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 29 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 48 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1600 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Pasta alternativa: gli spaghetti si trovano facilmente, ma potete usare udon, tagliatelle all’uovo o vermicelli di riso.
- Taglio della carne: filetto, controfiletto o scamone interno vanno benissimo. L’importante è affettare molto sottile controfibra.
- Piccantezza: riducete il peperoncino o eliminate i semi; per chi ama il fuoco, aggiungete sriracha o fiocchi di peperoncino.
- Equilibrio della salsa: se il condimento risulta troppo sapido, unite un po’ di acqua di cottura e un pizzico di zucchero.
- Verdure: completate con peperone, carota o broccoli, saltandoli brevemente per mantenerli croccanti.
FAQ
- Posso sostituire la salsa di soia con un’alternativa senza glutine? Sì, usate tamari o salsa di soia certificata senza glutine e una pasta senza glutine.
- Cosa fare se non ho la salsa di ostriche? Sostituitela con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero, oppure con salsa hoisin, regolando la dolcezza.
- Bisogna sciacquare gli spaghetti dopo la cottura? No, l’amido in superficie aiuterà il condimento ad avvolgere meglio la pasta.
- Come si conserva e si riscalda? Tenete in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; riscaldate in padella con un cucchiaio d’acqua fino a quando sarà ben caldo.