Un pancake finlandese al forno, soffice e dorato, con una delicata crema di mascarpone e fragole succose — un dessert elegante per il tè o una colazione del fine settimana senza fretta. Il procedimento è essenziale: si mescola l’impasto, si inforna per 20 minuti, si aggiungono crema e frutta, e si porta in tavola.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- Uova — 2
- Zucchero — 3 cucchiai
- Zucchero vanigliato — 8 g
- Latte — 400 ml
- Sale — 1/3 cucchiaino
- Farina di frumento — 120 g
- Lievito in polvere — 1/2 cucchiaino
- Burro — 30 g
- Per la crema e la finitura:
- Mascarpone — 250 g
- Zucchero a velo — 30 g
- Fragole — q.b.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Imburrate leggermente uno stampo da 24–26 cm oppure foderatelo con carta da forno.
- Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, senza montarlo.
- Unite la farina e il lievito, poi mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Versate il latte poco alla volta, quindi incorporate il burro fuso.
- Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro elastico.
- Mentre il pancake cuoce, mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema vellutata.
- Lasciate intiepidire leggermente il pancake, distribuite la crema in modo uniforme e completate con le fragole. Servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
I valori sono calcolati per circa 6 porzioni, senza considerare le fragole.
| Calorie | ≈ 400 kcal |
| Proteine | ≈ 7,8 g |
| Grassi | ≈ 25,5 g |
| Carboidrati | ≈ 32,3 g |
| Zuccheri | ≈ 17 g |
| Fibre | ≈ 0,6 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
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Consigli e varianti
- Non aprite il forno nei primi 15 minuti, così il pancake non si sgonfia troppo presto.
- Potete sostituire lo stampo con una padella adatta al forno da 24–26 cm.
- Il mascarpone può essere sostituito con formaggio spalmabile o con panna acida densa al 20–25% di grassi.
- Se non avete fragole fresche, usate fragole scongelate e ben asciugate.
- Regolate la dolcezza a piacere, modificando di 1 cucchiaio la quantità di zucchero nell’impasto.
- Per un profumo più intenso, aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata fine o cardamomo.
FAQ
Posso farlo senza lievito in polvere?
Sì, il pancake riesce anche senza lievito, ma crescerà un po’ meno. È importante preriscaldare bene il forno e non aprire lo sportello durante la cottura.
Come capisco se il pancake è cotto?
I bordi devono essere dorati ed elastici, mentre il centro deve risultare compatto e leggermente elastico. Orientatevi su circa 20 minuti a 200 °C e sul colore della crosta.
Con cosa posso sostituire il mascarpone nella crema?
Vanno bene formaggio spalmabile o panna acida densa. Se usate la panna acida, sceglietela più ricca di grassi e, se serve, aggiungete un po’ più zucchero a velo.