Questi panini al pollo e curry risultano incredibilmente soffici e succosi: un impasto al latte morbido che avvolge un ripieno ricco di sovracosce di pollo con curry aromatico, peperoni dolci, mais e formaggio filante. Perfetti per uno spuntino, un picnic o da servire caldi con una zuppa.
Ingredienti
Impasto
- 200 ml di latte tiepido
- 7 g di lievito secco istantaneo
- 12 g di miele
- 1 uovo (misura M)
- 35 ml di olio di semi di girasole
- 400 g di farina di frumento
- 8 g di sale
Ripieno di pollo
- 400 g di sovracosce di pollo a dadini
- 5 g di sale
- 3 g di cipolla in polvere
- 2 g di aglio in polvere
- 2 g di cumino macinato
- 3 g di curry in polvere
- 2 g di pepe di Cayenna
- 120 g di cipolla (circa 1 cipolla piccola)
- 75 g di peperone rosso
- 75 g di peperone verde
- 50 g di mais (surgelato o in scatola, ben scolato)
- 75 g di crème fraîche o panna acida densa
- 100 g di formaggio grattugiato
Finitura
- 75 g di Parmigiano grattugiato
- 2 g di curry in polvere
- 2 g di cipolla in polvere
Procedimento
- Prepara l’impasto. In una ciotola mescola il latte tiepido, il lievito e il miele. Mescola e lascia riposare 5 minuti. Aggiungi uovo, olio, farina e sale. Impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio, per 8-10 minuti a mano o 5-6 minuti con la planetaria e il gancio.
- Lascia lievitare. Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 60-75 minuti.
- Cuoci il pollo. Mescola il pollo con sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, cumino, curry e pepe di Cayenna. In una padella con poco olio cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, solo fino a metà cottura.
- Aggiungi le verdure. Unisci cipolla tritata fine, peperone rosso e verde; cuoci per altri 4-5 minuti, finché saranno morbidi. Aggiungi il mais e scalda per 1 minuto.
- Crema e formaggio. Togli dal fuoco, incorpora la crème fraîche (o la panna acida) e 100 g di formaggio grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Forma i panini. Sgonfia l’impasto lievitato e dividilo in 12 pezzi uguali. Stendi o schiaccia ogni pezzo in un disco da 10-12 cm. Distribuisci il ripieno, chiudi bene i bordi e disponi i panini con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.
- Seconda lievitazione. Copri e lascia riposare 25-30 minuti. Preriscalda il forno a 190°C.
- Finitura. Mescola Parmigiano, curry e cipolla in polvere. Spennella leggermente i panini con acqua e cospargili generosamente con il mix.
- Cottura. Cuoci per 20-22 minuti, finché saranno ben dorati. Lascia riposare 10 minuti e servi tiepidi.
Valori nutrizionali per 1 panino
| Calorie | ≈ 320 kcal |
| Proteine | ≈ 15 g |
| Grassi | ≈ 12 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Sodio | ≈ 450 mg |
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Consigli e varianti
- Piccantezza: riduci il pepe di Cayenna o sostituiscilo con paprika se preferisci un sapore più delicato.
- Parte lattiera: la crème fraîche si può sostituire con panna acida 20-25% o yogurt greco per una versione più leggera.
- Formaggio: all’interno vanno benissimo mozzarella, gouda o cheddar; per la superficie, il Parmigiano è meglio non sostituirlo, perché regala sapore intenso e una bella doratura.
- Congelazione: forma i panini crudi e congelali prima su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto. Prima di cuocerli, scongela in frigorifero e lascia lievitare 45-60 minuti.
- Servizio: ottimi da soli o con salsa allo yogurt ed erbe fresche.
FAQ
Posso usare il petto di pollo al posto delle sovracosce?
Sì, ma il petto è più asciutto. Aggiungi un po’ più di crème fraîche o 1-2 cucchiai di acqua/brodo al ripieno e non cuocerlo troppo in padella.
Con cosa posso spennellare i panini se non ho il pennello?
Spruzza leggermente la superficie con acqua oppure passala con delicatezza con una mano umida: la copertura aderirà bene.
Quale farina è migliore per l’impasto?
La farina di frumento per tutti gli usi con 10-11,5% di proteine dà una mollica morbida e ariosa. Se la farina è più forte, aggiungi 1-2 cucchiaini d’acqua, se necessario.