Panini morbidi, profumati e incredibilmente succosi con pollo e formaggio filante: una preparazione di casa, rassicurante e golosa, che conquista già al primo morso. La crosta dorata, la mollica elastica e il ripieno generoso li rendono perfetti per uno spuntino, il lunch box, un picnic o una cena leggera.
Ingredienti
- Latte — 250 ml, tiepido
- Zucchero — 1 cucchiaio
- Lievito di birra secco — 7 g
- Uovo — 1
- Sale — 1 cucchiaino
- Burro — 50 g, fuso
- Farina di frumento — 450 g
- Petto di pollo — 350 g, lessato o cotto al forno
- Cipolla — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Mozzarella — 200 g, grattugiata
- Panna acida — 2 cucchiai
- Paprika — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Erbe aromatiche — 2 cucchiai, tritate
- Uovo per spennellare — 1
- Latte per spennellare — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio, facoltativi
Ricetta passo passo
- Attivate il lievito: sciogliete zucchero e lievito nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.
- Impastate: unite l’uovo, il sale e il burro fuso, poi aggiungete gradualmente la farina e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Prima lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60-70 minuti.
- Preparare il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella; aggiungete l’aglio tritato per 30-60 secondi, quindi lasciate raffreddare.
- Mescolate il pollo, la cipolla con l’aglio, la panna acida, la paprika, il pepe e le erbe tritate; incorporate la mozzarella grattugiata.
- Dividete l’impasto in 12 porzioni e stendete ciascuna in un dischetto.
- Mettete al centro una generosa cucchiaiata di ripieno, sigillate bene i bordi e disponete i panini con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione: coprite e lasciate riposare per 20 minuti. Mescolate l’uovo con il latte, spennellate i panini e cospargete con i semi di sesamo.
- Cuocete a 180°C per 18-22 minuti, fino a una bella doratura. Trasferite su una griglia e lasciate riposare per 10 minuti.
- Servite tiepidi, quando il formaggio è ancora irresistibilmente filante.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 290 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 32 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consigli e varianti
- Al posto della mozzarella potete usare scamorza, provola, caciocavallo dolce o un formaggio da pizza ben filante.
- Il ripieno funziona benissimo anche con tacchino lessato oppure con pollo arrosto avanzato.
- Per una consistenza più succosa, aggiungete al ripieno 1-2 cucchiai di brodo di pollo o un po’ di formaggio fresco spalmabile.
- Per evitare che il fondo si inumidisca, sistemate i panini su una teglia ben calda.
- Amate il piccante? Unite un pizzico di peperoncino in fiocchi o qualche goccia di salsa piccante al ripieno.
Come servirli
Servite i panini tiepidi con un’insalata leggera, una salsa allo yogurt, una salsa fresca piccante o un dip di pomodoro. Sono ideali anche per un picnic o uno snack da viaggio.
Conservazione e riscaldamento
Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scaldateli per 5-7 minuti in forno a 160°C oppure per 1-2 minuti nel microonde. Si congelano molto bene: lasciateli raffreddare, confezionateli e conservateli fino a 1 mese; riscaldateli senza scongelare in forno per 10-12 minuti a 170°C.
Domande frequenti
Si può usare pasta lievitata pronta o pasta sfoglia pronta?
Sì, certo. La pasta sfoglia darà una consistenza più stratificata, mentre la pasta lievitata renderà i panini più soffici. I tempi di lievitazione della pasta pronta sono in genere più brevi: regolatevi in base alla crescita dei panini.
Con cosa sostituire la mozzarella per ottenere comunque il formaggio filante?
Vanno bene provola, scamorza, caciocavallo dolce, provolone o un mix di formaggi per pizza. L’importante è scegliere un formaggio che fonda bene.
Si può preparare il ripieno in anticipo?
Sì. Conservate il ripieno in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 24 ore. Prima di formare i panini mescolatelo e, se necessario, aggiungete un cucchiaio di panna acida per renderlo più morbido.