Gamberi teneri, pasta setosa e una salsa di pomodoro e aglio intensa, con una lieve punta di peperoncino e la freschezza del limone: la cena perfetta in 30 minuti. È un piatto dall’allure da ristorante, ma si prepara con semplicità e senza stress: pochi ingredienti, tutto il gusto.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o linguine) — 320 g
- Gamberi crudi sgusciati — 400 g
- Pomodori pelati tritati nel loro succo — 400 g
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Vino bianco secco — 80 ml
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Burro — 20 g
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Limone (succo e scorza) — 1/2
- Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato (per servire) — 30 g
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata per la pasta.
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente l’aglio, grattugiate un po’ di scorza di limone e spremetene il succo.
- Scaldate una padella ampia a fiamma alta con 1 cucchiaio di olio extravergine. Saltate velocemente i gamberi per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa; salate leggermente. Trasferiteli su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete il cucchiaio di olio rimasto e abbassate leggermente la fiamma. Unite aglio e fiocchi di peperoncino, lasciandoli profumare per 30 secondi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto.
- Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà. Unite i pomodori tritati, lo zucchero, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Fate sobbollire per 6–8 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Nel frattempo lessate la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Tenete da parte 150 ml di acqua di cottura, poi scolatela.
- Rimettete i gamberi nella salsa, aggiungete il burro, 50–100 ml di acqua di cottura della pasta e il succo di limone a piacere. Scaldate per 1 minuto.
- Aggiungete la pasta in padella e mescolate bene. Se serve, unite ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza lucida e vellutata. Mantecate per 1 minuto.
- Spegnete il fuoco, incorporate il prezzemolo e, se vi piace, completate con il Parmigiano. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite subito.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 65 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 980 mg |
I valori sono indicativi per 4 porzioni e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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Consigli e varianti
- Versione senza alcol: sostituite il vino con la stessa quantità di brodo vegetale o acqua con 1–2 cucchiaini di succo di limone.
- Piccantezza: regolatela con la quantità di peperoncino oppure sostituitelo con un pizzico di paprika dolce.
- Consistenza della salsa: l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a legare il condimento e a renderlo setoso — aggiungetene poca alla volta.
- Versione più cremosa: a fine cottura unite 50–80 ml di panna fresca al 20–22% di grassi per una salsa rosata delicata.
- Frutti di mare: parte dei gamberi può essere sostituita con calamari o cozze, da cuocere molto rapidamente per mantenerli teneri.
- Pasta: ottimi linguine, spaghetti, tagliatelle o varianti senza glutine.
- Gamberi surgelati: scongelateli completamente e asciugateli bene con carta da cucina, così rosolano e non rilasciano acqua in padella.
Come servirla
- Baguette croccante o ciabatta per raccogliere il sugo.
- Insalata verde leggera con olio extravergine e limone.
- Un bicchiere di vino bianco secco, se gradito.
Conservazione
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldate in padella a fuoco medio con un paio di cucchiai di acqua di cottura o brodo, mescolando. Non scaldate troppo, per evitare che i gamberi diventino gommosi.
Domande frequenti
Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì. La salsa senza gamberi si può preparare 1–2 giorni prima, conservare in frigorifero e scaldare al momento di servire. I gamberi vanno rosolati e aggiunti alla fine, così restano succosi.
Quali pomodori è meglio usare?
Pelati tritati o passata senza zuccheri aggiunti. In inverno sono ideali pomodori in conserva di buona qualità.
Come si elimina il piccante?
Basta omettere i fiocchi di peperoncino o sostituirli con un pizzico di paprika dolce. Il sapore resterà pieno grazie ad aglio, pomodoro e limone.
Con cosa posso sostituire i gamberi?
Vanno bene calamari, cozze o capesante. Cuoceteli molto rapidamente a fuoco vivace e aggiungeteli alla salsa solo alla fine.