Queste tortillas al pomodoro con labneh setoso, feta sbriciolata e pesto intenso si assemblano in pochi minuti e portano in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. Il pomodoro succoso, il basilico fresco e la nota croccante dei pinoli trasformano questo rotolo in un boccone da gourmet, pronto in appena 15–20 minuti.
Ingredienti
- Tortillas al pomodoro — 2 pezzi
- Labneh — 150 g
- Formaggio feta — 100 g
- Pesto — 2 cucchiai
- Pomodorini — 150 g
- Basilico fresco — 10 g
- Pinoli — 20 g
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Aglio — 1/2 spicchio
- Sale — un pizzico
- Pepe nero macinato — q.b.
- Fiocchi di peperoncino — q.b.
Procedimento
- Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sono dorati e sprigionano il loro aroma.
- Tagliate i pomodorini a metà o in quarti e tritate grossolanamente il basilico.
- Mescolate il labneh con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e l’aglio schiacciato, fino a ottenere una crema liscia.
- Scaldate le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, così diventano morbide ed elastiche.
- Assemblaggio: spalmate ogni tortilla con il labneh, distribuite sopra il pesto, aggiungete la feta sbriciolata, i pomodorini, i pinoli e il basilico. Se vi piace, completate con fiocchi di peperoncino.
- Arrotolate ben stretto oppure piegate a metà. Se preferite, rosolate il rotolo per 1–2 minuti per lato, così si forma una lieve crosticina.
- Servite subito con un filo di olio extravergine di oliva.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Grassi | 33 g |
| Carboidrati | 41 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consigli e varianti
- Se non avete il labneh, usate yogurt greco molto denso, formaggio spalmabile oppure un mix di panna acida e yogurt in parti uguali.
- La feta si può sostituire con primo sale o feta più delicata; per un risultato più morbido, scegliete mozzarella ben scolata.
- Per un pesto fatto in casa, frullate basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, aglio, parmigiano e un pizzico di sale fino a ottenere una crema uniforme.
- Aggiungete insalata verde per dare volume oppure fettine di cetriolo per una freschezza extra.
- Per una nota più decisa, unite al pesto un po’ di scorza di limone o una punta di paprika affumicata.
Con cosa servirle
- Con un’insalata fresca di cetrioli ed erbe aromatiche.
- Con un gazpacho leggero o una vellutata di verdure.
- Con un ayran fresco, una limonata o un tè freddo non zuccherato.
Conservazione
- I rotoli già pronti vanno gustati subito; in frigorifero, in un contenitore chiuso, mantengono il sapore fino a 12 ore.
- Tenete separati gli ingredienti: la crema di labneh si conserva fino a 3 giorni, mentre i pinoli tostati durano fino a 2 settimane in un barattolo ben chiuso.
FAQ
Come posso sostituire le tortillas al pomodoro se non le trovo al supermercato?
Vanno bene tortillas di grano classiche o integrali, ma anche una piadina sottile o il pane arabo. Per richiamare il gusto del pomodoro, aggiungete alla crema un pizzico di pomodoro essiccato oppure un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Posso preparare una versione vegetariana o vegana?
La ricetta è già vegetariana. Per una versione vegana, sostituite il labneh con yogurt vegetale denso o hummus, la feta con un formaggio vegano e usate un pesto senza parmigiano.
Come posso rendere il rotolo più sostanzioso?
Potete aggiungere straccetti di pollo arrosto, tacchino, ceci lessati o halloumi grigliato. In alternativa, stanno bene anche uovo sodo o avocado a fette.