Zrazy di patate dorati con un ripieno di carne succoso: un piatto accogliente, profumato di casa, che mette subito appetito. Il purè morbido avvolge un cuore saporito di carne macinata, cipolla ed erbe aromatiche, mentre la superficie si veste di una crosta bella asciutta e ben colorita. Si possono friggere in padella oppure cuocere in forno per una versione più leggera, sempre ricca e piena di carattere.
Ingredienti
- Patate — 800 g
- Carne macinata mista (maiale e manzo) — 400 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Latte — 80 ml
- Burro — 30 g
- Uovo — 1 pz.
- Farina — 3 cucchiai (per l’impasto e per infarinare)
- Pangrattato — 100 g (facoltativo)
- Olio vegetale — 3 cucchiai per la cottura
- Aneto o prezzemolo — 10 g
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Panna acida per servire — 150 g
Ricetta passo passo
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 15–18 minuti, finché saranno tenere. Scolatele bene.
- Schacciate le patate con il latte tiepido e il burro fino a ottenere un purè liscio. Lasciatelo intiepidire, poi incorporate l’uovo e un pizzico di sale.
- Per il ripieno tritate finemente cipolla e aglio. Fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, aggiungete la carne macinata e cuocete, sgranandola con un cucchiaio, per 6–8 minuti, fino a metà cottura.
- Insaporite con sale e pepe, unite l’aglio e le erbe tritate finemente, mescolate e lasciate raffreddare.
- Con le mani leggermente umide prendete una porzione di composto di patate, grande più o meno come un mandarino, infarinatela leggermente e schiacciatela in un disco.
- Mettete al centro 1–2 cucchiai di ripieno, chiudete con cura i bordi e modellate gli zrazy in forma ovale.
- Passate gli zrazy nella farina o nel pangrattato.
- Scaldate l’olio vegetale in padella e friggete a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta ben dorata. Se necessario, terminate la cottura con coperchio per altri 3–4 minuti.
- Per una versione più leggera, disponeteli su una teglia, spennellateli con un velo d’olio e cuoceteli in forno a 200 °C per 12–15 minuti, fino a doratura.
- Serviteli caldi con panna acida ed erbe fresche.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 33 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Le patate migliori sono quelle più farinose: il purè risulta più compatto e gli zrazy tengono meglio la forma.
- Se il composto è troppo morbido, aggiungete ancora 1–2 cucchiai di farina: deve essere modellabile, ma restare soffice.
- Per un ripieno più succoso, unite 1–2 cucchiai di acqua o brodo verso la fine della cottura e fate insaporire per un minuto.
- Al posto del pangrattato potete usare un velo di farina o semolino: la crosta verrà più uniforme e ordinata.
- Versione senza frittura: cuocete gli zrazy su carta da forno, girandoli una volta per una doratura omogenea.
- Varianti del ripieno: funghi e cipolla, cavolo stufato, formaggio ed erbe, pollo con paprika.
Servizio e conservazione
- Serviteli con panna acida, salsa yogurt all’aglio oppure una delicata salsa ai funghi.
- Gli zrazy cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli in padella con coperchio oppure in forno a 170 °C per 8–10 minuti.
- Per congelarli, formate gli zrazy da crudi, congelateli su un vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli senza scongelarli, aumentando i tempi di 3–5 minuti.
FAQ
Si possono preparare gli zrazy senza uova?
Sì. Aumentate la farina di 1–2 cucchiai oppure aggiungete 1 cucchiaio di amido. Il composto sarà più compatto e manterrà meglio la forma.
Con cosa posso sostituire la carne macinata nel ripieno?
Le alternative più amate sono funghi saltati con cipolla, cavolo stufato, ricotta con erbe, pollo o tacchino. Scegliete le spezie in base al ripieno.
Perché gli zrazy si rompono in cottura?
Di solito il problema è un purè troppo morbido o una padella troppo calda. Lasciate raffreddare bene il composto, aggiungete un po’ di farina, sigillate con cura la chiusura e friggete a fuoco medio con olio sufficiente.