Questo è un antipasto raffinato da ristorante: un cheesecake salato cremoso con gamberi su una base croccante di briciole, con una lieve freschezza di limone e il profumo dell’aneto. All’interno resta morbido e vellutato, mentre la base regala una piacevole nota friabile: perfetto per un buffet, un calice di spumante o un brunch lento e curato.
Ingredienti
Base
- Crackers salati — 200 g
- Burro fuso — 90 g
- Parmigiano grattugiato finemente — 20 g
Farcitura
- Formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente — 400 g
- Panna acida 20% — 150 g
- Uova — 3
- Gamberi sgusciati — 200 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Aneto fresco tritato finemente — 2 cucchiai
- Aglio, schiacciato o grattugiato — 1 spicchio
- Paprika dolce — 0,5 cucchiaino
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
Per servire
- Gamberi grandi per decorare — 100 g
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Microgreens o rametti di aneto — 10 g
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 170°C. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e imburrate i bordi.
- Base: tritate i crackers fino a ridurli in briciole, poi mescolateli con il Parmigiano e il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia umida. Trasferitelo nello stampo e pressatelo bene, formando uno strato uniforme. Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 160°C.
- Tagliate i gamberi della farcitura in pezzi piccoli. Se sono freschi, saltateli rapidamente per 2-3 minuti con un filo d’olio, finché diventano rosa, poi lasciateli raffreddare; se sono già cotti e surgelati, basta asciugarli bene.
- Farcitura: in una ciotola lavorate il formaggio spalmabile fino a renderlo liscio. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete panna acida, succo e scorza di limone, aglio, paprika, sale e pepe, poi l’aneto. Unite delicatamente i pezzi di gambero.
- Versate il composto sulla base precotta. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria.
- Cuocete a 160°C per 35-40 minuti, finché il centro resterà ancora appena tremolante. Non cuocetelo troppo: la consistenza deve rimanere cremosa.
- Lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per 1 ora, poi fate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Per servire, decorate con i gamberi interi, un filo di olio extravergine e qualche goccia di succo di limone, quindi completate con microgreens. Tagliate con un coltello sottile, scaldando e asciugando la lama tra un taglio e l’altro.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 della ricetta | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Con cosa servirlo
Questo cheesecake salato sta benissimo con insalate verdi, pomodori secchi, un confit di limone senza zucchero e uno spumante brut. Servitelo leggermente freddo, così la consistenza risulta più elegante e compatta.
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Consigli e varianti
- Per evitare crepe: usate ingredienti a temperatura ambiente, non montate troppo il composto e non prolungate la cottura. Fate raffreddare gradualmente.
- Versione senza glutine: sostituite i crackers con una versione gluten free oppure con farina di mandorle e frutta secca tritata.
- Base formaggiosa: il Parmigiano si può sostituire con pecorino, oppure si possono aggiungere 30 g di formaggio di capra morbido alla farcitura per una nota più decisa.
- Erbe e spezie: l’aneto si abbina molto bene con erba cipollina, dragoncello o un pizzico di paprika affumicata.
- Porzioni monodose: cuocetelo in piccoli anelli o stampi da muffin, riducendo il tempo di cottura a 18-22 minuti.
FAQ
Posso sostituire il formaggio spalmabile con la ricotta?
Sì. Usate ricotta ben scolata, passatela al setaccio con cura e aggiungete un poco di panna per ottenere una consistenza più cremosa. Il gusto sarà leggermente più lattico e meno avvolgente.
Come evitare le crepe in superficie?
Usate ingredienti a temperatura ambiente, non lavorate troppo la farcitura, cuocete a 160°C fino a quando il centro trema appena e lasciate raffreddare nel forno socchiuso. Aiuta anche la cottura a bagnomaria, se lo stampo lo consente.
Si può preparare in anticipo?
Sì, è perfetto da preparare il giorno prima: in frigorifero si assesta durante la notte e diventa ancora più buono. Decorate con gamberi ed erbe solo poco prima di servirlo.