Queste bombette di gamberi sono l’antipasto caldo che sparisce in un attimo: all’esterno una crosta dorata e croccante, all’interno gambero succoso, purè di patate vellutato e formaggio filante con un profumo intenso d’aglio. Sono semplici da preparare, ma hanno tutto il carattere di una sfiziosità da aperitivo ben fatta.
Ingredienti
- Patate — 600 g
- Gamberi sgusciati — 350 g
- Mozzarella grattugiata — 150 g
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Aglio — 4 spicchi
- Burro — 30 g
- Cipollotto, tritato — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Farina — 60 g
- Uova — 2
- Pangrattato panko — 120 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio di semi per friggere — 700 ml
- Sale — 1 cucchiaino, q.b.
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
- Prezzemolo per servire — 1 cucchiaio
Procedimento
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per 15–18 minuti, finché sono morbide. Scolatele e lasciatele asciugare per un minuto nella pentola calda.
- Preparate il purè: schiacciate le patate, unite 15 g di burro, sale e pepe. Aggiungete la mozzarella, il parmigiano, 2 spicchi d’aglio tritati e il cipollotto. Mescolate e fate intiepidire per 10 minuti.
- Asciugate i gamberi, conditeli con succo di limone, sale e pepe. In una padella sciogliete i 15 g di burro rimasti, unite gli altri 2 spicchi d’aglio tritati e saltate i gamberi per 1–2 minuti, finché diventano rosa. Lasciate raffreddare.
- Formate le bombette: prelevate una porzione di impasto di circa 35–40 g, appiattitela sul palmo, inserite un gambero al centro e chiudete delicatamente formando una sfera di 3–4 cm. Mettetele in frigorifero per 10–15 minuti.
- Impanatura: preparate tre ciotole — farina; uova sbattute con paprika e un pizzico di sale; panko. Passate le bombette nella sequenza: farina → uovo → panko.
- Frittura: scaldate l’olio in un tegame fino a 170–175 °C. Friggete le bombette in più riprese per 3–4 minuti, fino a una doratura uniforme e intensa. Scolatele su una griglia o su carta assorbente e, se volete, salatele leggermente.
- Servizio: completate con prezzemolo tritato e portatele in tavola ben calde, con spicchi di limone o con la vostra salsa preferita — aioli all’aglio, salsa cocktail o sweet chili.
Valori nutrizionali per porzione
| Porzione | 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | 340 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 22 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Al forno invece che fritte: spennellate le bombette con olio e cuocetele a 200 °C per 18–22 minuti, girandole una volta a metà cottura.
- In friggitrice ad aria: cuocetele a 190 °C per 10–12 minuti, spruzzando un po’ d’olio e scuotendo il cestello a metà tempo.
- Formaggio: la mozzarella si può sostituire con scamorza, provola o con un mix di mozzarella e gouda per un effetto filante più marcato.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna o fiocchi di peperoncino al panko.
- Versione senza glutine: usate farina di riso e pangrattato senza glutine oppure cornflakes tritati.
- Congelazione: congelate le bombette già formate e impanate, poi trasferitele in un sacchetto. Cuocetele direttamente da congelate, aumentando i tempi di 2–3 minuti.
Domande frequenti
Si possono preparare senza patate?
Sì. Potete sostituire il purè con riso e formaggio, oppure usare un impasto a base di mollica di pane e uovo. La tecnica di formatura e panatura resta la stessa.
Come evitare che si rompano in frittura?
Fate raffreddare bene le bombette già formate, non surriscaldate l’olio e non riempite troppo il tegame. Premete leggermente il panko con il palmo: aiuta a compattare la crosta.
Quale salsa si abbina meglio?
La classica è un aioli all’aglio, ma vanno benissimo anche salsa tartara o yogurt con limone ed erbe. Se preferite un contrasto più vivace, servitele con sweet chili o maionese piccante.