Frittelle di zucchine dorate, profumate e piacevolmente morbide dentro, arricchite con carne macinata e formaggio: un piatto sostanzioso che si prepara in poco tempo e senza complicazioni. La superficie leggermente croccante e il ripieno succoso le rendono ideali per una cena in famiglia o per un pranzo veloce.
Ingredienti
- Zucchine giovani — 500 g
- Carne macinata mista di maiale e manzo — 300 g
- Formaggio stagionato — 120 g
- Uova — 2
- Farina di frumento — 3 cucchiai
- Aglio — 2 spicchi
- Aneto fresco tritato — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Paprika dolce — 1/2 cucchiaino
- Lievito in polvere — 1/2 cucchiaino
- Olio vegetale — 3 cucchiai
Ricetta passo passo
- Grattugiate le zucchine a grana grossa, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Poi strizzatele bene in un colino o in una garza per eliminare l’acqua in eccesso.
- Grattugiate il formaggio, tritate finemente l’aglio e tagliate l’aneto.
- In una ciotola unite le zucchine strizzate, la carne macinata, il formaggio, le uova, l’aglio, l’aneto, la farina, il lievito in polvere, il sale, il pepe e la paprika. Mescolate fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete ancora 1 cucchiaio di farina.
- Scaldate l’olio in padella a fuoco medio. Versate il composto a cucchiaiate, formando le frittelle.
- Cuocetele per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una bella doratura; se necessario, coprite con un coperchio per far cuocere bene anche la carne all’interno.
- Scolatele su carta assorbente e servitele calde con panna acida, yogurt o una salsa all’aglio.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 su 4 |
|---|---|
| Calorie | 295 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
I valori sono indicativi e possono variare in base ai prodotti utilizzati.
📹 Guarda la videoricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Per una consistenza ancora più delicata, usate carne macinata di tacchino o di pollo.
- Se volete un gusto più ricco di formaggio, aggiungete 30–40 g di formaggio nell’impasto oppure cospargete le frittelle già pronte.
- Per farle restare compatte, strizzate con cura le zucchine: l’umidità in eccesso è la principale causa di frittelle che si allargano in cottura.
- Cottura in forno: disponete il composto a cucchiaiate su carta da forno e cuocete a 200 °C per 18–22 minuti, girandole una volta a metà cottura.
- Versione senza glutine: sostituite la farina di frumento con farina di riso o di mais nelle stesse proporzioni.
Come servirle
Queste frittelle stanno benissimo con panna acida, salsa allo yogurt ed erbe, verdure fresche e insalate leggere. Come contorno si possono abbinare riso, purè di patate o grano saraceno.
Domande frequenti
Si possono cuocere le frittelle in forno invece che in padella?
Sì: disponete il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 200 °C per 18–22 minuti, finché saranno ben dorate. A metà cottura giratele con delicatezza con una spatola.
Con cosa posso sostituire la farina di frumento se voglio una versione senza glutine?
Usate farina di riso, farina di mais oppure farina d’avena certificata senza glutine. Se necessario, aggiungete 1 cucchiaio in più per mantenere il composto denso.
Come rendere le frittelle meno grasse?
Scegliete carne magra, cuocetele con poco olio in una padella antiaderente oppure passatele in forno. Una volta pronte, tamponatele con carta assorbente.