Crostanti tortilla chips di mais, macinato speziato e succoso, una salsa al formaggio morbida e avvolgente, poi pomodoro fresco, cipolla rossa, avocado e un tocco di lime: questi Nachos Supreme portano in tavola tutto il carattere dello street food tex-mex, ma con un’eleganza da aperitivo in compagnia. Si preparano in fretta e spariscono ancora più velocemente.
Ingredienti
- Base: tortilla chips di mais (nachos) — 250 g
- macinato di manzo — 400 g
- cipolla — 1
- aglio — 2 spicchi
- olio vegetale — 1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- mix di spezie per taco — 2 cucchiaini (oppure paprika, cumino, origano, peperoncino a piacere)
- mais in scatola — 150 g
- fagioli rossi in scatola — 150 g
- jalapeño — 1 (facoltativo)
- Salsa al formaggio: burro — 30 g
- farina 00 — 20 g
- latte — 250 ml
- formaggio cheddar grattugiato — 200 g
- paprika affumicata — 1/2 cucchiaino
- sale — 1/2 cucchiaino
- pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Topping per servire: pomodoro — 1, cipolla rossa — 1/2, coriandolo fresco — 10 g, panna acida — 120 g, avocado — 1, lime — 1/2
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente la cipolla, schiacciate o tritate l’aglio e tagliate il jalapeño a rondelle. Grattugiate il formaggio e sgocciolate bene mais e fagioli.
- Cuocete il macinato: in una padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e fate appassire per 2–3 minuti, finché diventa morbida e traslucida. Unite il manzo, sgranatelo con una spatola e fatelo rosolare per 5–6 minuti, finché prende colore. Aggiungete l’aglio e cuocete ancora per 30 secondi.
- Insaporite: unite il mix di spezie per taco, il concentrato di pomodoro e 2–3 cucchiai d’acqua. Mescolate e lasciate sobbollire per 2–3 minuti. Aggiungete mais e fagioli, quindi fate insaporire per 1–2 minuti. Togliete dal fuoco.
- Salsa al formaggio: in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e cuocete mescolando per 1 minuto. Versate il latte a filo, sbattendo continuamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti, finché inizia ad addensarsi leggermente. Togliete dal fuoco, unite cheddar, paprika affumicata, sale e pepe e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Assemblaggio: preriscaldate il forno a 180°C. Disponete metà delle chips su una teglia, distribuite metà del condimento di carne e un po’ di salsa al formaggio. Ripetete con gli strati restanti. Aggiungete le rondelle di jalapeño. Infornate per 5 minuti, giusto il tempo di scaldare tutto e fondere leggermente il formaggio.
- Servizio: completate con pomodoro a cubetti, cipolla rossa tritata, coriandolo fresco, cucchiaiate di panna acida e fettine di avocado. Spremete sopra il lime e portate subito in tavola.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 42 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consigli e varianti
- Sen za glutine: sostituite la farina nella salsa con 2 cucchiaini di amido di mais (scioglietelo in 2 cucchiai di latte freddo e unitelo al composto caldo).
- Piccantezza: regolatela con la quantità di jalapeño e di peperoncino nel mix di spezie. Per un gusto più delicato, eliminate i semi del peperone.
- Formaggio: al posto del cheddar vanno benissimo gouda, mozzarella da pizza o un mix di formaggi.
- Carne: il manzo si può sostituire con macinato di tacchino o pollo; per una versione vegetariana usate un macinato vegetale oppure aumentate la quantità di fagioli.
- Croccantezza: aggiungete salsa e topping solo all’ultimo momento, così le chips resteranno fragranti.
- Preparazione in anticipo: il ripieno di carne e la salsa si possono preparare il giorno prima e scaldare prima dell’assemblaggio.
Domande frequenti
Si possono preparare senza forno?
Sì. Assemblate i nachos in una padella adatta al fuoco con coperchio e scaldateli a fiamma bassa per 3–4 minuti, oppure passate le porzioni in microonde.
Con cosa posso sostituire il mix di spezie per taco?
Mescolate 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di origano, 1/4–1/2 cucchiaino di peperoncino, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe.
Posso rendere la salsa più densa o più fluida?
Sì. Per una salsa più densa aumentate leggermente farina o formaggio; per una più fluida aggiungete latte, 1–2 cucchiai alla volta, mescolando sul fuoco.
Come conservo gli avanzi?
Tenete separati gli elementi: il condimento di carne e la salsa in frigorifero fino a 3 giorni, chips e topping freschi a parte. Assemblate e scaldate solo al momento di servire.
Vanno bene le tortilla chips dolci?
No. Scegliete chips di mais non dolci e senza aromi marcati, così il gusto resta equilibrato.