Brioche soffici, profumate e irresistibili: queste treccine al cioccolato e noci sono una piccola coccola da forno, perfetta per la colazione o per la merenda. L’impasto lievitato alla vaniglia resta morbido e filante, mentre il ripieno di cioccolato fondente e frutta secca regala una nota intensa, avvolgente e leggermente croccante.
Ingredienti
Per l’impasto
- Latte — 250 ml
- Lievito di birra secco — 7 g
- Zucchero — 80 g
- Uovo — 1
- Burro — 60 g
- Farina 00 — 420 g
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
Per il ripieno
- Cacao amaro in polvere — 25 g
- Zucchero — 60 g
- Burro — 40 g
- Cioccolato fondente — 80 g
- Frutta secca (noci, nocciole o mandorle) — 80 g
Per spennellare
- Uovo — 1
- Latte — 1 cucchiaio
Glassa (facoltativa)
- Cioccolato fondente — 60 g
- Burro — 10 g
- Latte — 1 cucchiaio
Procedimento passo passo
- Scaldate il latte a 35–38°C. Unite 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e il lievito, mescolate e lasciate attivare per 10 minuti, finché si forma una schiuma vivace in superficie.
- Aggiungete al preimpasto lo zucchero rimanente, l’uovo e lo zucchero vanigliato. Incorporate la farina setacciata con il sale, poi aggiungete il burro morbido. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per 8–10 minuti a mano oppure 5–6 minuti con la planetaria a velocità media.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, per 60–90 minuti in un luogo tiepido.
- Per il ripieno, mescolate il cacao con lo zucchero, unite il burro fuso e amalgamate fino a ottenere una pasta. Sciogliete il cioccolato fondente e incorporatelo al composto. Tritate finemente la frutta secca e aggiungetela al ripieno.
- Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo di circa 30×45 cm.
- Distribuite il ripieno in modo uniforme sulla superficie, lasciando libero 1 cm dai bordi.
- Arrotolate dal lato lungo formando un rotolo compatto. Incidetelo nel senso della lunghezza, ottenendo due strisce, poi apritele con il taglio verso l’alto e intrecciatele a treccia.
- Tagliate la treccia in 10–12 porzioni e disponete le brioche su una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziate tra loro.
- Coprile e lasciatele lievitare ancora per 25–30 minuti.
- Mescolate l’uovo con il latte e spennellate delicatamente le brioche.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, fino a doratura. Trasferitele su una griglia.
- Per la glassa, se desiderate, sciogliete il cioccolato con il burro e il latte fino a ottenere una consistenza liscia, quindi versatela sulle brioche ancora tiepide. Lasciate rapprendere.
Valori nutrizionali (per 1 brioche)
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 42 g |
| Zuccheri | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 180 mg |
Servizio e conservazione
Servite le brioche tiepide: il ripieno sarà più profumato e la mollica ancora più soffice. Conservatele in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente oppure fino a 5 giorni in frigorifero. Per ridare fragranza, scaldatele per 3–4 minuti in forno a 160°C.
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Consigli e varianti
- La farina assorbe in modo diverso: durante l’impasto cercate una consistenza morbida ma non appiccicosa; se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di farina oppure 1 cucchiaio di latte.
- Tostate la frutta secca in padella asciutta: il profumo diventerà più intenso e rotondo.
- Versione senza cioccolato: sostituite il cioccolato fuso con 1–2 cucchiai di latte nel ripieno, per ottenere una pasta più morbida.
- Versione senza uova: nell’impasto sostituite l’uovo con 60 ml di latte; per spennellare usate tè dolce o latte vegetale.
- Congelamento: avvolgete le brioche raffreddate e congelatele fino a 2 mesi. Riscagliatele in forno per 8–10 minuti a 170°C.
Domande frequenti
Perché l’impasto non lievita?
Controllate la freschezza del lievito, la temperatura del latte (non oltre 40°C) e lasciate l’impasto riposare abbastanza a lungo in un ambiente tiepido, lontano da correnti d’aria.
Si può fare il ripieno senza frutta secca?
Sì, potete semplicemente ometterla oppure sostituirla con uvetta, granella di biscotti o cocco rapé.
Con cosa posso sostituire il cioccolato fondente?
Usate cioccolato al latte o crema spalmabile al cacao, riducendo lo zucchero nel ripieno di 10–15 g.
Come ottenere trecce ordinate?
Lavorate con un ripieno ben freddo e infarinate leggermente la lama del coltello; intrecciate mantenendo i tagli sempre verso l’alto.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì, impastate la sera e lasciate la prima lievitazione in frigorifero per 8–12 ore; poi riportate l’impasto a temperatura ambiente per 30–40 minuti e proseguite con la ricetta.