La shakshuka è un piatto vivace di uova cotte direttamente in un denso sugo di pomodoro speziato con peperoni, paprika e cumino. È una colazione saporita, ma funziona benissimo anche come cena leggera: i tuorli restano morbidi e cremosi, il sugo è ricco e ben equilibrato, e il tutto si gusta al meglio con pane caldo o focaccia rustica.
Ingredienti
- Uova — 4
- Pomodori pelati a pezzi — 400 g
- Peperone dolce — 1 medio
- Cipolla — 1 piccola
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1/2 cucchiaino
- Coriandolo in polvere — 1/2 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativo)
- Zucchero — 1/2 cucchiaino (per bilanciare l’acidità)
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
- Erbe fresche tritate, prezzemolo o coriandolo — 2 cucchiai
- Feta — 50 g (facoltativa)
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente cipolla e aglio, tagliate il peperone a piccoli dadini e tritate le erbe fresche.
- Scaldate una padella a fuoco medio, versate l’olio extravergine e fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, finché diventa morbida e traslucida.
- Aggiungete il peperone e cuocetelo ancora per 3–4 minuti, fino a una leggera caramellizzazione.
- Unite paprika, cumino, coriandolo e fiocchi di peperoncino, se li usate. Aggiungete l’aglio e lasciate sprigionare il profumo per 30 secondi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene, poi unite i pomodori a pezzi, lo zucchero, il sale e il pepe. Fate sobbollire per 5–7 minuti, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
- Ricavate 4 piccoli incavi nel sugo e sgusciatevi delicatamente le uova. Abbassate il fuoco a medio-basso, coprite con un coperchio e cuocete per 4–6 minuti, secondo la consistenza desiderata del tuorlo.
- Togliete dal fuoco, completate con le erbe tritate e la feta sbriciolata.
- Servite subito con pane caldo, pita o focaccia da intingere nel sugo.
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Consigli e varianti
- Per un sapore più profondo, aggiungete un pizzico di paprika affumicata.
- Potete usare pomodori freschi al posto di quelli in scatola: 4–5 maturi, pelati e tritati finemente.
- Senza latticini? Eliminate la feta: il piatto resterà comunque completo e molto gustoso.
- Regolate il piccante con peperoncino e pepe nero; per una versione delicata, omettete il peperoncino.
- Cuocete le uova secondo il vostro gusto: 3–4 minuti per un tuorlo morbido, 6–7 minuti per un tuorlo più sodo.
Con cosa servirla
- Pane caldo, pita o focaccia
- Cetrioli, olive e erbe fresche
- Salsa di yogurt delicata con aglio e limone
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 800 mg |
Domande frequenti
- Posso sostituire i pomodori in scatola con quelli freschi? Sì, usate 4–5 pomodori maturi, pelateli, tritateli finemente e fate cuocere il sugo per 2–3 minuti in più per far evaporare l’acqua in eccesso.
- Come posso rendere il sugo meno acido? Aggiungete un pizzico di zucchero e lasciatelo ridurre a fuoco dolce: il gusto diventerà più rotondo e armonioso.
- Cosa fare se non ho cumino o coriandolo? Potete sostituirli con una miscela di spezie per carne alla griglia oppure con un po’ di cumino e paprika affumicata.
- Posso preparare la shakshuka in anticipo? Sì, il sugo si può preparare prima e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Al momento di servire, scaldate, formate gli incavi e cuocete le uova.
- Quale padella è meglio usare? L’ideale è una padella dal fondo spesso di 24–26 cm, adatta al calore e con coperchio, così le uova cuoceranno in modo uniforme.