Questo orzo cremoso ai funghi e spinaci, profumato e setoso, si prepara in una sola padella e conquista con la sua consistenza morbida. I piccoli chicchi assorbono brodo e panna fino a diventare avvolgenti, mentre i funghi rosolati e gli spinaci freschi aggiungono carattere e freschezza: una cena elegante pronta in poco più di mezz’ora.
Ingredienti
- Orzo — 300 g
- Champignon — 300 g
- Spinaci freschi — 150 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Panna fresca al 20% — 200 ml
- Brodo vegetale — 400 ml
- Burro — 30 g
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Sale — 0,75 cucchiaino
- Pepe nero — 0,25 cucchiaino
- Noce moscata — 1 pizzico
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Prezzemolo — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: affettate i funghi, tritate finemente la cipolla, tagliate l’aglio a lamelle; lavate e asciugate gli spinaci, quindi grattugiate il formaggio.
- Scaldate una padella a fuoco medio. Versate l’olio e fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, fino a renderla morbida e traslucida.
- Unite i funghi e cuoceteli per 5–6 minuti, finché avranno perso la loro acqua e preso un leggero colore dorato. Regolate con un pizzico di sale.
- Aggiungete l’aglio e la noce moscata, poi cuocete per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Versate l’orzo e tostatelo per 1 minuto, mescolando, in modo che ogni chicco si rivesta bene di condimento.
- Aggiungete il brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio e cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché l’orzo sarà al dente e avrà assorbito gran parte del liquido.
- Unite la panna e il burro, mescolate e lasciate addensare per 2–3 minuti, fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.
- Aggiungete gli spinaci e proseguite la cottura per 1–2 minuti, il tempo necessario perché appassiscano.
- Togliete dal fuoco, incorporate il Parmigiano e il succo di limone. Regolate di sale e pepe nero a piacere.
- Servite subito, completando con prezzemolo fresco e, se vi piace, un’ulteriore spolverata di formaggio.
📹 Guarda la video ricetta nel nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Brodo: sostituite il brodo vegetale con quello ai funghi per un sapore più intenso e profondo.
- Senze panna: usate latte con un cucchiaio di burro, formaggio fresco spalmabile oppure panna vegetale; per una versione senza lattosio vanno bene anche le alternative a base di cocco.
- Funghi: gli champignon si possono sostituire con pleurotus o con un misto di funghi porcini e bosco.
- Consistenza: se il condimento diventa troppo denso, aggiungete 2–3 cucchiai di brodo caldo o acqua.
Con cosa servirlo
- Insalata verde leggera con vinaigrette al limone
- Pane croccante o ciabatta
- Un bicchiere di vino bianco secco
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 510 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 24 g |
| Carboidrati | 59 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 650 mg |
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire l’orzo se non lo trovo?
Vanno bene piccoli formati di pasta come risoni, ditalini o anellini; in alternativa potete usare riso Arborio per una consistenza ancora più cremosa.
Posso prepararlo senza panna?
Sì. Usate latte con un cucchiaio di burro, formaggio fresco spalmabile o panna vegetale: il risultato resterà morbido e vellutato.
Quali funghi sono più adatti?
Gli champignon sono versatili, ma pleurotus e funghi porcini regalano un gusto più profondo e saporito. Mescolare più varietà dà maggiore complessità.
Come si conserva e si scalda?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, usate fuoco basso con 1–2 cucchiai di acqua o brodo per riportarlo alla sua cremosità.