Köfte turche in salsa di pomodoro speziata

Le köfte, polpette turche succose in salsa di pomodoro speziata: profumo intenso di cumino e paprika, consistenza morbida e un sugo brillante. Servitele con riso, bulgur o pane piatto e una cucchiaiata di yogurt denso per l’equilibrio dei sapori.

Ingredienti

• Carne macinata di manzo — 400 g
• Carne macinata di agnello — 200 g
• Cipolla — 1
• Aglio — 3 spicchi
• Uovo — 1
• Pangrattato — 3 cucchiai
• Latte — 50 ml
• Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
• Cumino macinato — 1 cucchiaino
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
• Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
• Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
• Passata di pomodoro — 400 g
• Acqua o brodo — 200 ml
• Zucchero — 1/2 cucchiaino
• Alloro — 1 foglia
• Yogurt greco denso per servire — 100 g
• Erbe fresche per servire — 10 g

Procedimento

1. Mescolate la carne di manzo e quella di agnello in una ciotola capiente.
2. Aggiungete la cipolla finemente grattugiata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il latte, il prezzemolo tritato, il cumino, la paprika, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero.
3. Impastate con cura per 2–3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso, poi mettete in frigo per 10 minuti.
4. Con le mani inumidite, formate 20–24 polpettine da 25–30 g.
5. Scaldate una padella a fuoco medio, versate 1 cucchiaio di olio e rosolate le polpette su tutti i lati fino a doratura, 4–5 minuti. Trasferitele su un piatto.
6. Nella stessa padella aggiungete l’altro cucchiaio di olio e il concentrato di pomodoro; tostatelo 30 secondi mescolando.
7. Unite la passata e l’acqua (o il brodo), aggiungete lo zucchero e l’alloro, portate a bollore e, se necessario, regolate di sale.
8. Rimettete le polpette in padella, coprite e stufate 10–12 minuti finché cotte al cuore.
9. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Eliminate l’alloro.
10. Servite calde con una cucchiaiata di yogurt denso e erbe fresche. Perfette con riso, bulgur o pane piatto.

Valori nutrizionali (per porzione)

Consigli e varianti

• Senza agnello: sostituite l’agnello con manzo per un gusto più delicato.
• Cottura al forno al posto della padella: cuocete le polpette 12–15 minuti a 220°C, poi trasferitele nel sugo e stufate per 5–7 minuti.
• Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino o sostituiteli con paprika affumicata per una nota fumé.
• Senza glutine: usate pangrattato senza glutine o farina di riso (2 cucchiai); potete sostituire il latte con acqua.
• Succosità: impastate bene fino a una leggera adesività — otterrete polpette compatte ma tenere.
• Temperatura di cottura: la temperatura interna deve raggiungere 72–74°C.
• Meal prep: formate le polpette crude e congelatele su un vassoio; poi riponetele in sacchetti per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti

• Posso usare solo carne di pollo o tacchino?
  Sì, ma aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine all’impasto per mantenerle succose e non prolungate la cottura in umido.
• Con cosa posso sostituire la passata di pomodoro?
  Vanno bene pomodori pelati passati o pomodori maturi tritati (circa 450 g); aumentate il concentrato a 1,5 cucchiai.
• Con cosa servire?
  I classici sono riso basmati o bulgur. Ottime anche con cous cous, purè di patate o pane piatto fresco.
• Posso prepararle senza latte?
  Sì, sostituite il latte con acqua o yogurt naturale non zuccherato; la consistenza resterà morbida.