Questi muffin salati di zucchine e formaggio sono irresistibilmente soffici all’interno e dorati all’esterno. Comodi da portare con sé, ideali per la colazione salata, il brunch o come spuntino genuino. Si preparano in un attimo: grattugi le zucchine, unisci formaggio e impasto e via in forno. Niente passaggi complicati, nessuna lunga attesa!
Ingredienti
- Zucchine — 400 g
- Uova — 2
- Kefir — 150 ml
- Farina 00 — 180 g
- Formaggio a pasta dura (grattugiato) — 100 g
- Lievito istantaneo per torte salate — 1,5 cucchiaini
- Aglio — 2 spicchi
- Erbe aromatiche (aneto, cipollotto) — 20 g
- Olio di semi — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 di cucchiaino
- Semi di sesamo per la finitura — 1 cucchiaio (facoltativo)
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate lo stampo da muffin, ungete gli incavi con un filo d’olio oppure usate i pirottini di carta.
- Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi. Eliminate l’eccesso di acqua strizzandole delicatamente in un colino o in una garza.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete kefir e olio di semi, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un’altra ciotola unite farina, lievito, sale e pepe. Incorporate la miscela secca a quella liquida e mescolate velocemente con una spatola, senza lavorare troppo.
- Aggiungete le zucchine grattugiate, l’aglio tritato, il formaggio grattugiato e le erbe finemente tritate. Amalgamate con delicatezza.
- Distribuite l’impasto negli stampi riempiendoli per 3/4. Se vi piace, cospargete con i semi di sesamo.
- Cuocete per 20–25 minuti, finché saranno ben dorati e lo stecchino uscirà asciutto.
- Fate intiepidire i muffin 5–10 minuti nello stampo, poi trasferiteli su una griglia. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 muffin |
|---|---|
| Calorie | 125 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 7 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Zuccheri | 1,8 g |
| Sodio | 320 mg |
Servizio e conservazione
- Serviteli con salsa allo yogurt, panna acida o formaggio spalmabile.
- Ottimi con un’insalata di verdure fresche.
- Conservate in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldate 3–4 minuti in forno a 160°C.
- Per congelarli, lasciateli raffreddare e riponeteli in un sacchetto con chiusura zip fino a 2 mesi. Scongelate a temperatura ambiente e rigenerate in forno.
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Consigli e varianti
- Potete sostituire la farina con integrale (150–160 g) oppure con un mix 1:1 di farina 00 e farina d’avena.
- Versione più leggera: riducete il formaggio a 70 g e l’olio a 1 cucchiaio.
- Senza lattosio: usate kefir e formaggio senza lattosio, oppure sostituite il kefir con bevanda vegetale + 1 cucchiaino di succo di limone.
- Aggiungete un pizzico di paprika (dolce o affumicata) o aglio in polvere per un gusto più deciso.
- Controllate la cottura con lo stecchino: deve uscire asciutto, senza tracce di impasto.
Domande frequenti
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì. Cuocete a 170°C per 12–15 minuti, regolando in base alla doratura e alla prova stecchino.
Con cosa posso sostituire il kefir?
Con yogurt naturale oppure latte con 1 cucchiaino di succo di limone (lasciate riposare 5 minuti).
È sempre necessario strizzare le zucchine?
Sì, altrimenti l’impasto risulta troppo acquoso e i muffin possono afflosciarsi. Strizzate con delicatezza, senza esagerare.
Posso usare farine senza glutine?
Sì. Usate farina di riso o di avena finissima e aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais per dare struttura.
Con cosa posso sostituire il formaggio?
Con fiocchi di latte (ben sgocciolati) oppure mozzarella o provola. Anche senza formaggio verranno bene, ma il gusto sarà più delicato.