Queste crocchette di tonno in scatola escono dorate e fragranti fuori, con un interno morbido e succoso. Patate, erbe fresche e spezie regalano un sapore vivace, mentre il breve riposo in frigorifero aiuta l’impasto a compattarsi alla perfezione. Si possono cuocere in padella oppure in forno: in entrambi i casi il risultato è impeccabile.
Ingredienti
- Tonno in scatola — 4 lattine (scolate il liquido)
- Patate grandi — 2
- Aglio — 4 spicchi
- Prezzemolo — una manciata abbondante
- Coriandolo fresco — una manciata abbondante
- Pane bianco — 3 fette (ammollato e strizzato)
- Uova — 2
- Paprika dolce macinata — 1 cucchiaio
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1 cucchiaino
- Curcuma — 1 cucchiaino
- Polvere d’aglio — 1 cucchiaino
- Olio vegetale per friggere — q.b.
- Per servire: panna acida o salsa tahini — q.b.
Ricetta passo passo
- Scolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta fino a ottenere fiocchi fini.
- Sbucciate le patate, grattugiatele con una grattugia fine e strizzatele molto bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Ammollate il pane in acqua fredda per 2–3 minuti, poi strizzatelo e schiacciatelo.
- Tritate finemente aglio, prezzemolo e coriandolo nel tritatutto oppure con un coltello.
- Riuniteli in una ciotola con il tonno, le patate grattugiate e strizzate, il pane, le erbe con l’aglio, le uova, la paprika, il sale, il pepe, la curcuma e la polvere d’aglio. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire e fate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti: diventerà più sodo e facile da modellare.
- Con le mani leggermente umide formate delle crocchette spesse circa 1,5 cm.
- Cottura in padella: scaldate una padella con poco olio a fuoco medio. Cuocete le crocchette per 3–4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate.
- Oppure cottura al forno: disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele o irroratele leggermente con olio e cuocetele a 180°C in modalità ventilata per 18–20 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- Servite subito con panna acida o salsa tahini.
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Consigli e varianti
- Per evitare che le crocchette si sfaldino, strizzate le patate il più possibile e fate sempre riposare l’impasto per 30 minuti.
- Versione senza glutine: sostituite il pane con 60 g di fiocchi d’avena senza glutine o con 2 cucchiai di farina di riso.
- Per un gusto più deciso, sostituite parte della paprika dolce con paprika affumicata.
- Se vi piace il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Consistenza: se l’impasto è troppo asciutto, unite 1–2 cucchiai di panna acida; se è troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato.
Come servirle
- Insalata fresca di cetrioli ed erbe con succo di limone.
- Purè di patate oppure riso basmati.
- Salsa allo yogurt con limone ed erbe, oppure tahini all’aglio.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 310 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 30 g |
| Grassi | ≈ 9 g |
| Carboidrati | ≈ 29 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
FAQ
Si possono preparare senza friggere, solo al forno?
Sì. Disponete le crocchette su una teglia con carta da forno, spennellatele leggermente con olio e cuocetele a 180°C in modalità ventilata per 18–20 minuti, girandole una volta a metà cottura.
Con cosa posso sostituire il pane nell’impasto?
Vanno bene 60 g di fiocchi d’avena istantanei, 2 cucchiai di farina di riso oppure del pangrattato. L’importante è mantenere un composto denso e leggermente appiccicoso, ma non asciutto.
Come conservare e riscaldare le crocchette già cotte?
Conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatele in padella asciutta con coperchio per 2–3 minuti per lato oppure in forno a 160°C per 8–10 minuti.