Una cena leggera e luminosa in stile mediterraneo: pesce intero succoso, cotto al forno con olive, pomodorini e limone. Pochi gesti, una sola teglia e tutto il profumo delle erbe, degli agrumi e dell’olio d’oliva.
Ingredienti
- Pesce intero (orata o branzino) — 1 pz. (circa 500–700 g)
- Olive verdi e nere denocciolate — 100–150 g
- Pomodorini — 150–200 g, tagliati a metà
- Limone — 1 pz., tagliato a pezzi
- Olio d’oliva — 3–4 cucchiai
- Erbe secche (origano o timo) — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — q.b.
- Sale e pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate il pesce: pulitelo, evisceratelo se necessario e asciugatelo bene. Incidete la pelle su entrambi i lati con 2–3 tagli obliqui poco profondi, quindi salate e pepate dentro e fuori.
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia con carta da forno oppure ungetela leggermente con olio d’oliva.
- Mescolate il condimento: in una ciotola unite olive verdi e nere, i pomodorini tagliati a metà e i pezzi di limone. Aggiungete l’olio d’oliva, le erbe secche e i fiocchi di peperoncino, quindi mescolate bene.
- Trasferite il pesce sulla teglia e distribuite tutto intorno il mix di olive, pomodorini e limone. Irrorate pesce e verdure con l’olio aromatico rimasto nella ciotola.
- Cuocete per 20–25 minuti a 180–200 °C, fino a cottura: la polpa deve sfaldarsi facilmente e il succo risultare trasparente.
- Servite subito, con i pomodorini arrostiti, le olive e il fondo di cottura profumato raccolto dalla teglia.
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Consigli e varianti
- La dimensione del pesce incide sui tempi: per una coda da 500 g spesso bastano 20 minuti, per 700 g ci si avvicina ai 25 minuti.
- Se non amate il piccante, eliminate pure i fiocchi di peperoncino; per un tocco più deciso, aggiungete un po’ d’aglio.
- Erbe a scelta: origano, timo o un mix di erbe italiane stanno benissimo con il pesce bianco.
- Per accompagnare: servite con pane croccante, couscous, bulgur o patate novelle lessate.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 510 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 35 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 1,2 g |
FAQ
Si può usare il filetto al posto del pesce intero?
Sì. Disponete il filetto con la pelle rivolta verso l’alto su un letto di pomodorini e olive e cuocete per 12–15 minuti a 200 °C, fino a quando la polpa inizia a sfogliarsi delicatamente.
Come capisco se il pesce è cotto e non si è asciugato?
La polpa si separa facilmente con una forchetta, il succo è trasparente e la temperatura interna nella parte più spessa è di circa 60–62 °C. Non lasciatelo troppo in forno.
Con cosa posso sostituire le olive o i pomodorini?
Le olive si possono sostituire con i capperi oppure usare un solo tipo di oliva. I pomodorini si possono sostituire con piccoli pomodori datterini maturi, tagliati a spicchi.