Questa pasta con tonno, aglio e limone si prepara in appena 20 minuti e porta in tavola un equilibrio impeccabile: una nota agrumata vivace, tonno morbido e un condimento setoso senza panna. È la cena ideale per i giorni feriali, con ingredienti semplici e un risultato da trattoria curata.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, fusilli e simili) — 200 g
- Tonno in scatola al naturale, sgocciolato — 160 g
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Aglio — 2 spicchi
- Succo di limone — 1,5 cucchiai
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Capperi — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativo)
- Sale — 1/4 cucchiaino + 1 cucchiaio per l’acqua
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Acqua — 2 l
Ricetta passo passo
- Portate a ebollizione 2 l di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e lessate la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela, tenendo da parte 100-120 ml di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio extravergine in una padella a fuoco medio. Unite l’aglio tritato finemente e fate insaporire per 20-30 secondi, finché sprigiona il suo profumo, senza farlo dorare.
- Aggiungete il tonno, sbriciolatelo con una spatola e scaldatelo per 1 minuto. Unite i capperi e i fiocchi di peperoncino, quindi mescolate.
- Versate il succo di limone, aggiungete la scorza e il burro. Unite 50-80 ml di acqua di cottura per creare un condimento lucido ed emulsionato.
- Trasferite la pasta nella padella e amalgamate bene per 30-60 secondi. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere la giusta cremosità.
- Regolate di sale e pepe nero a piacere, togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo tritato.
- Servite subito, completando a piacere con ancora un po’ di scorza di limone e qualche spicchio di limone.
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Consigli e varianti
- Più leggero: eliminate il burro e aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine in più.
- Senza glutine: scegliete pasta senza glutine di riso o mais e controllate gli ingredienti del tonno in scatola.
- Senza latticini: sostituite il burro con 1 cucchiaio di olio extravergine oppure con un cucchiaio di aquafaba.
- Aggiunte: olive, pomodori secchi o una manciata di rucola al momento di servire completano bene il piatto.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino secondo il vostro gusto, oppure ometteteli del tutto.
Con cosa servirla
- Pane croccante o ciabatta per raccogliere il condimento.
- Insalata fresca di cetrioli ed erbe aromatiche.
- Un bicchiere di vino bianco secco oppure una limonata alla menta.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 645 kcal |
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
I valori nutrizionali sono indicativi per 2 porzioni e possono variare in base ai prodotti utilizzati.
Domande frequenti
Posso usare il tonno sott’olio?
Sì. Sgocciolatelo bene e usate parte del suo olio al posto dell’olio extravergine: il condimento risulterà più ricco. Tenete conto delle calorie.
Come ottenere un condimento più cremoso senza panna?
Emulsionate con cura: aggiungete poca acqua di cottura alla volta e mescolate su fuoco dolce, così l’amido legherà olio e limone.
Con cosa posso sostituire i capperi?
Con olive verdi tritate oppure con un paio di cetriolini sott’aceto finemente tagliati, per dare la nota sapida e acidula giusta.
Come conservare e riscaldare?
Conservate in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Scaldate in padella con 1-2 cucchiai di acqua, fino a quando è ben calda.