Questo panini ‘Della Casa’ è l’essenza dello street food italiano: ciabatta croccante, mozzarella morbida, pesto profumato, rucola pepata e salumi sottili e saporiti. Perfetto per un pranzo veloce o un picnic, e ancora più goloso se scaldato alla piastra, quando il formaggio comincia a filare e il pane si veste di una bella crosta dorata.
Ingredienti
- Ciabatta — 1 pezzo
- Prosciutto crudo — 50 g
- Mortadella — 40 g
- Mozzarella — 80 g
- Pomodoro maturo — 1 pezzo
- Rucola — 30 g
- Pesto — 1,5 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaino
- Crema di aceto balsamico — 1 cucchiaino
- Cipolla rossa, tagliata a fettine sottili — 10 g
- Sale marino — un pizzico
- Pepe nero macinato — un pizzico
Ricetta passo passo
- Tagliate la ciabatta a metà in senso orizzontale. Tostate leggermente entrambe le parti su una padella ben calda o su una piastra per 2–3 minuti, finché la superficie risulta appena croccante. Spennellate i tagli con l’olio extravergine d’oliva.
- Spalmate il pesto sulla base, distribuendolo in modo uniforme fino ai bordi.
- Disponete il prosciutto crudo e la mortadella, poi aggiungete la mozzarella a fette. Unite il pomodoro a rondelle e le fettine sottili di cipolla rossa.
- Insaporite con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la rucola e completate con un filo di crema di aceto balsamico.
- Chiudete con la parte superiore della ciabatta e pressate leggermente. Se preferite, scaldatelo nella macchina per panini o sotto un peso per 1–2 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio.
- Tagliate a metà e servite subito, quando il pane è ancora croccante e il formaggio è morbido e filante.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 metà di panini |
|---|---|
| Calorie | 600 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 54 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 1300 mg |
Servizio e conservazione
Servite il panini caldo o tiepido, con un cucchiaino extra di pesto e qualche foglia di basilico. Se lo portate via, lasciatelo riposare 3–4 minuti, poi avvolgetelo nella carta forno: la crosta resterà più croccante. Non è consigliabile conservare il panini già assemblato, perché pomodoro e condimento tendono ad ammollare il pane. Meglio tenere gli ingredienti separati e comporlo e scaldarlo poco prima di servirlo.
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Consigli e varianti
- Senza pressa: schiacciate il panini con una padella pesante su fuoco medio per 1–2 minuti per lato.
- Pane a scelta: ciabatta, focaccia pugliese o baguette dalla mollica compatta — l’importante è una crosta croccante e un pane che regga bene i condimenti.
- Formaggi: sostituite la mozzarella con provolone o scamorza per un sapore più deciso e una fusione più uniforme.
- Varianti di salumi: al posto della mortadella usate coppa o salame Milano; il prosciutto crudo può essere sostituito con speck.
- Versione vegetariana: eliminate i salumi e aggiungete verdure grigliate — zucchine, melanzane, peperoni — e qualche carciofo sott’olio.
- Una nota piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o qualche fettina di peperone piccante.
- Salse: sostituite parte del pesto con ricotta morbida o una crema di pomodori secchi per una consistenza più avvolgente.
FAQ
Con cosa posso sostituire prosciutto crudo e mortadella se non li trovo?
Vanno bene speck, jamón, coppa stagionata o un buon salame. L’ideale è combinare un salume più delicato con uno più saporito, così da mantenere l’equilibrio del panini.
Posso preparare il panini senza una piastra specifica?
Sì. Scaldate bene una padella, appoggiate il panini e pressatelo con un’altra padella pesante o con un pressino. Cuocetelo 1–2 minuti per lato, finché diventa ben dorato.
Come rendere il panini più leggero e meno calorico?
Usate metà dose di pesto, scegliete una mozzarella più leggera, riducete la quantità di salumi e aggiungete più rucola e pomodoro.