Base sfogliata croccante, pomodori succosi arrostiti, mozzarella filante ed erbe fresche: questa torta salata riempie la cucina di profumi estivi e ha quel contrasto irresistibile tra crosta dorata e ripieno morbido. È ottima tiepida, ma resta deliziosa anche a temperatura ambiente: servitela come pranzo leggero, antipasto con un calice di vino o accanto a un’insalata croccante.
Ingredienti
- Pasta sfoglia — 500 g
- Pomodori maturi, da insalata o misti con pomodorini — 600 g
- Mozzarella — 200 g
- Formaggio stagionato, ad esempio Parmigiano — 50 g
- Senape di Digione — 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Aglio — 1 spicchio
- Pangrattato o semolino — 1 cucchiaio
- Timo — 0,5 cucchiaino
- Basilico fresco — 6–8 foglie
- Uovo per spennellare — 1
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno.
- Tagliate i pomodori a fette di circa 7 mm di spessore (i pomodorini tagliateli a metà), salateli leggermente e disponeteli sulla carta. Infornate per 10–12 minuti, così perdono l’acqua in eccesso.
- Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 3–4 mm e trasferitela sulla teglia. Ripiegate il bordo per formare un cornicione di 1,5 cm e bucherellate bene la base con una forchetta.
- Mescolate la senape di Digione con 1 cucchiaio di olio extravergine e lo spicchio d’aglio schiacciato. Spalmate la base e cospargetela con il pangrattato: aiuterà ad assorbire i succhi dei pomodori.
- Distribuite in modo uniforme la mozzarella a fette, poi sovrapponete i pomodori arrostiti. Completate con il formaggio stagionato grattugiato, il timo, il pepe e, se serve, un pizzico di sale.
- Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e irrorate leggermente il ripieno con l’olio rimasto.
- Cuocete per 20–25 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi risultano sfogliati e croccanti.
- Lasciate riposare la torta 10 minuti, aggiungete il basilico spezzettato e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 650 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare che la base si ammorbidisca, asciugate bene i pomodori in forno oppure salateli e tamponateli con carta da cucina.
- Al posto della mozzarella potete usare provola dolce o feta; il formaggio stagionato si può sostituire con Grana Padano o Pecorino.
- Per un tocco mediterraneo più deciso, spalmate un velo di pesto sotto il ripieno.
- Se preferite una sfoglia ancora più asciutta e fragrante, cuocete la base per 8 minuti prima di aggiungere il ripieno, poi completate la cottura.
- Amate il piccante? Aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi prima di servire.
Come servirla
- Con un’insalata leggera di rucola, aceto balsamico e frutta secca.
- Con un vino bianco secco ben fresco oppure una limonata fatta in casa alla menta.
- Con tapenade di olive o salsa aioli per intingere i bordi.
Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero, coperti, per un massimo di 2 giorni. Per ridare fragranza alla sfoglia, scaldateli in forno a 170 °C per 8–10 minuti. Non consigliamo di congelare la torta già pronta: i pomodori, una volta scongelati, perdono consistenza.
FAQ
Posso usare pasta sfoglia senza lievito?
Sì, la pasta sfoglia senza lievito regala una crosta particolarmente croccante e ben stratificata. Cuocetela fino a un bel colore dorato uniforme.
Con cosa posso sostituire la senape di Digione?
Usate senape all’antica oppure mescolate della senape classica con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di miele per bilanciare il gusto.
Vanno bene anche i pomodori invernali da serra?
Sì, ma eliminate bene l’acqua in eccesso: arrostite le fette per 10–12 minuti oppure lasciatele scolare dopo averle salate. Se necessario, aggiungete un pizzico di zucchero per accentuare il sapore.