Un panino italiano su focaccia, succoso e generoso, con crosta fragrante, pesto aromatico, mortadella morbida, prosciutto sapido, formaggio filante e lampi di pomodori secchi. In 20 minuti portate in tavola un pranzo da gastronomia, con consistenze nette e un profilo di sapore pieno, elegante e irresistibile.
Ingredienti
- Focaccia, 1 pezzo (circa 28–30 cm)
- Pesto, 2 cucchiai
- Maionese, 1 cucchiaio (facoltativa)
- Prosciutto crudo, 80 g
- Mortadella, 80 g
- Salame, 60 g
- Provolone o mozzarella, 120 g (a fette)
- Pomodori secchi, 40 g
- Peperoni arrostiti sott’aceto, 80 g (a strisce)
- Rucola, 30 g
- Cipolla rossa, 20 g (a fettine sottili)
- Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio
- Crema di aceto balsamico o aceto balsamico, 1 cucchiaino
- Sale marino e pepe nero macinato al momento, q.b.
- Capperi, 1 cucchiaio (facoltativi)
- Succo di limone, 0,5 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate la focaccia: tagliatela in orizzontale in 2 strati. Fate tostare leggermente i lati tagliati su una padella asciutta per 1–2 minuti, fino a ottenere una crosticina appena dorata.
- Mescolate il pesto con la maionese per una nota più cremosa, se vi piace. Se necessario, eliminate un velo di mollica dal lato inferiore del pane per favorire l’assorbimento del condimento, quindi spalmatelo in modo uniforme su entrambe le metà.
- Componete gli strati: distribuite metà del formaggio, poi prosciutto crudo, mortadella e salame. Aggiungete i peperoni arrostiti, i pomodori secchi, i capperi e le fettine di cipolla. Completate con la rucola e il formaggio rimasto.
- Irrorate con l’olio extravergine, aggiungete qualche goccia di succo di limone e regolate di sale marino e pepe nero. Se desiderate, rifinite con un sottile filo di crema di aceto balsamico.
- Chiudete con lo strato superiore di focaccia e pressate delicatamente. Scaldate il panino su una piastra o in una padella pesante, con un lieve peso sopra, per 2–3 minuti per lato, finché il formaggio si scioglie e la crosta diventa ben dorata.
- Trasferite su un tagliere, lasciate riposare 1 minuto per stabilizzare gli strati, poi tagliate in 2–4 parti e servite caldo.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 780 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 41 g |
| Carboidrati | 64 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 2100 mg |
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Consigli e varianti
- Pane: al posto della focaccia vanno benissimo ciabatta, baguette o pane casereccio dalla mollica compatta.
- Formaggio: il provolone dà il carattere più classico; per una filatura più morbida scegliete mozzarella o scamorza.
- Salsa: il pesto può essere sostituito con una crema di pomodori secchi o una tapenade di olive; per una nota piccante aggiungete qualche goccia di salsa al peperoncino.
- Senza carne di maiale: sostituite prosciutto crudo e salame con tacchino, petto di pollo o roast beef; per una versione vegetariana usate solo formaggio, verdure e pesto.
- Equilibrio: inserite sempre una nota fresca, come rucola, basilico o cetriolo, per alleggerire la parte più ricca e sapida del panino.
Con cosa servirlo
- Insalata leggera di rucola con vinaigrette al limone.
- Verdure grigliate o peperoni arrostiti.
- Acqua frizzante con agrumi o un lambrusco italiano leggero.
FAQ
Con cosa posso sostituire la focaccia se non la trovo?
Vanno bene ciabatta, baguette o un pane casereccio ben alveolato e abbastanza robusto. L’importante è che regga farcitura abbondante e una leggera tostatura in padella o su piastra.
Come preparo una versione più leggera del panino?
Riducete la quantità di salumi, scegliete un formaggio meno grasso, sostituite la maionese con una salsa allo yogurt e aggiungete più verdure fresche, per esempio cetriolo e pomodoro a fette.
Si può preparare in anticipo e come si scalda?
Meglio assemblarlo poco prima di servirlo. Se lo preparate in anticipo, tenete separati il condimento e gli ingredienti più umidi. Riscaldate il panino già assemblato per 3–4 minuti in padella asciutta con coperchio oppure per 5–6 minuti in forno a 170 °C.