Questi gamberi piccanti, avvolti in una salsa intensa di soia, aglio e lime, si preparano in un lampo e restano teneri, succosi e profumatissimi. Il tocco di miele, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino danno equilibrio a una nota agrodolce vivace e ben definita. Serviteli con riso, noodles o una baguette croccante per raccogliere fino all’ultima goccia di salsa.
Ingredienti
- Gamberi grandi, sgusciati — 500 g
- Salsa di soia — 2 cucchiai
- Succo di lime — 1 cucchiaio
- Miele — 1 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino o q.b.
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Aglio — 3 spicchi
- Amido di mais — 1 cucchiaino
- Acqua — 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparate i gamberi: asciugateli bene con carta da cucina ed eliminate l’eventuale filetto intestinale.
- In una ciotola mescolate salsa di soia, succo di lime, miele, paprika affumicata e fiocchi di peperoncino.
- In un recipiente a parte sciogliete l’amido di mais nell’acqua fino a ottenere una miscela liscia.
- Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Unite l’aglio tritato finemente e cuocete per 20-30 secondi, solo fino a sprigionarne il profumo, senza farlo scurire.
- Disponete i gamberi in un solo strato e rosolateli per 1-1,5 minuti per lato, finché diventano rosa.
- Versate la salsa di soia e lime, mescolate. Aggiungete la miscela di amido e lasciate addensare per 30-60 secondi, fino a quando la salsa vela leggermente i gamberi.
- Unite il burro e mescolate fino a ottenere una salsa lucida. Regolate di sale e pepe secondo il gusto.
- Togliete dal fuoco, completate con prezzemolo fresco e servite subito con il contorno scelto.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 235 kcal |
| Proteine | 23 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 7 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 980 mg |
| Fibre | 0 g |
Con cosa servirli
- Riso jasmine o basmati per un accompagnamento delicato e neutro.
- Noodles di riso o di frumento, perfetti per trattenere la salsa.
- Baguette croccante o ciabatta per fare la scarpetta.
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Consigli e varianti
- Non cuoceteli troppo: i gamberi si fanno in fretta e, appena diventano opachi e rosa, è il momento di passare alla salsa.
- Tenete sotto controllo il piccante: regolate i fiocchi di peperoncino, oppure aggiungete un pizzico di cayenna o un po’ di sriracha per più carattere.
- Dolcezza ed equilibrio: il miele si può sostituire con sciroppo d’acero o zucchero demerara.
- Senza glutine: usate tamari al posto della salsa di soia classica.
- Agrume a scelta: al posto del lime vanno bene limone o arancia per una nota più morbida.
FAQ
Posso usare gamberi surgelati?
Sì. Scongelateli in frigorifero durante la notte oppure più rapidamente sotto acqua fredda corrente, quindi asciugateli con cura prima della cottura, così rosoleranno bene invece di rilasciare acqua.
Con cosa posso sostituire la salsa di soia?
Per una versione senza glutine potete usare il tamari, oppure una salsa teriyaki leggera. Per un tocco più umami, aggiungete un po’ di salsa di pesce, ma riducete il sale.
Come posso addensare o rendere più piccante la salsa?
Per una salsa più densa aumentate l’amido di mais fino a 1,5 cucchiaini, mantenendo lo stesso rapporto con l’acqua. Per un gusto più deciso aggiungete altri fiocchi di peperoncino, un pizzico di cayenna o un po’ di sriracha.