Tacchino tenero, patate farinose e piselli dolci si uniscono in un piatto unico ricco e appagante. Questo spezzatino sprigiona un profumo avvolgente grazie al concentrato di pomodoro, alla paprika e alle erbe fresche, mentre il sugo denso si raccoglie volentieri con il pane o accompagna alla perfezione un contorno leggero.
Ingredienti
- Tacchino (coscia, senza osso) — 700 g
- Patate — 600 g
- Carota — 1
- Cipolla — 1
- Piselli verdi surgelati — 200 g
- Aglio — 3 spicchi
- Olio di semi — 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Alloro — 2 foglie
- Acqua o brodo — 400 ml
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco — 10 g
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il tacchino a cubi medi, le patate a pezzi grandi, la carota a mezzelune, la cipolla a dadini e tritate l’aglio.
- Scaldate l’olio in un tegame o in una padella capiente a fuoco medio.
- Rosolate il tacchino in più riprese per 5–6 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi trasferitelo su un piatto.
- Nello stesso recipiente fate appassire cipolla e carota per 3–4 minuti, poi aggiungete l’aglio e lasciatelo insaporire per altri 30 secondi.
- Unite il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata, mescolando per un minuto, finché il profumo diventa intenso.
- Versate l’acqua o il brodo, rimettete il tacchino e portate a ebollizione. Aggiungete l’alloro, salate e pepate.
- Aggiungete le patate, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 20 minuti.
- Unite i piselli e proseguite la cottura per altri 5–7 minuti, finché le verdure saranno tenere.
- Eliminate l’alloro, regolate di sale se necessario e completate con il prezzemolo tritato finemente.
- Lasciate riposare lo spezzatino per 5 minuti con il coperchio, poi servitelo ben caldo.
Servizio e conservazione
Servite lo spezzatino da solo oppure con un’insalata fresca di stagione. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni; prima di servirli, riscaldateli a fuoco dolce aggiungendo, se serve, un goccio di brodo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 517 kcal |
| Proteine | ≈ 40 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 40 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 575 mg |
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Consigli e varianti
- Per un sapore più pieno, sostituite l’acqua con brodo di pollo o vegetale.
- Se preferite un sugo più denso, fate restringere senza coperchio per 5–7 minuti oppure aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.
- La paprika si può sostituire con un mix di erbe secche oppure arricchire con un pizzico di peperoncino per una nota più vivace.
- I piselli possono essere sostituiti con fagiolini o mais.
FAQ
Si può preparare lo spezzatino senza concentrato di pomodoro?
Sì. Potete sostituirlo con 150 ml di passata di pomodoro oppure aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia per dare più profondità al sapore. Il colore sarà più chiaro, ma il gusto resterà ricco.
Posso usare il petto di tacchino al posto della coscia?
Sì, ma conviene non cuocerlo troppo e mantenerlo a fuoco bassissimo per evitare che asciughi. Per una consistenza più morbida, potete unire 1 cucchiaio di panna acida o yogurt greco alla fine.
Come si adatta la ricetta alla multicooker?
Usate la funzione rosolatura per il passaggio con cipolla e tacchino, poi aggiungete liquidi e verdure e cuocete per 35–40 minuti in modalità stufato. Alla fine unite i piselli e lasciate riposare 5 minuti in mantenimento caldo.