Questi manti arrivano in tavola ben dorati, con una base croccante e un ripieno di carne morbido e saporito. Il contrasto con lo yogurt all’aglio e il burro alla paprika, di ispirazione balcanica, rende il piatto vivace e irresistibile. La doppia cottura — prima in padella, poi una breve fase di vapore — permette di ottenere un involucro sottile e fragrante senza perdere succosità all’interno.
Ingredienti
Per i manti
- Fogli sottili di pasta per wonton o ravioli — 40 pezzi
- Carne macinata di manzo o manzo-agnello — 500 g
- Cipolla, tritata finemente — 120 g
- Aglio, tritato — 2 spicchi
- Prezzemolo, tritato — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Olio vegetale per la cottura — 3 cucchiai
- Acqua calda o brodo — 120 ml
Salsa allo yogurt
- Yogurt greco — 250 g
- Aglio, grattugiato — 1 spicchio
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaino, facoltativo
- Aneto o menta, tritati — 1 cucchiaio
Burro alla paprika
- Burro — 40 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1/2 cucchiaino, facoltativa
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino, a piacere
Per servire
- Ajvar — 2 cucchiai, facoltativo
- Erbe fresche per finire — 2 cucchiai
Procedimento
- Mescolate la carne macinata con cipolla, aglio, prezzemolo, paprika, cumino, pepe e sale. Lavorate bene il composto fino a renderlo leggermente elastico e omogeneo.
- Disponete i fogli di pasta e mettete al centro di ognuno circa 1 cucchiaino di ripieno.
- Chiudete i mini manti unendo gli angoli opposti del quadrato e sigillando i bordi, in modo da ottenere piccoli fagottini o barchette. Procedete velocemente, così la pasta non si secca.
- Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco medio e versate l’olio vegetale. Adagiate i manti con la chiusura rivolta verso l’alto, in un solo strato, e fateli dorare sul fondo per 2–3 minuti.
- Versate l’acqua calda o il brodo lungo il bordo della padella, coprite subito con un coperchio e cuocete per 5–6 minuti, finché il ripieno sarà ben cotto a vapore.
- Togliete il coperchio e lasciate ancora 1–2 minuti, così il fondo torna croccante e l’umidità in eccesso evapora.
- Per la salsa allo yogurt, mescolate lo yogurt greco con aglio, sale, succo di limone e le erbe tritate.
- Per il burro alla paprika, fate sciogliere il burro, unite paprika dolce, paprika affumicata e peperoncino, quindi scaldate per 20–30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Servite i manti caldi: copriteli con la salsa allo yogurt, completate con il burro alla paprika, aggiungete l’ajvar se vi piace e finite con un po’ di erbe fresche.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 650 kcal |
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 55 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 1400 mg |
Servizio
Impiattate giocando sul contrasto: la crosta croccante, il cuore morbido, la freschezza dello yogurt all’aglio e il calore del burro alla paprika. Per un richiamo ancora più balcanico, aggiungete un cucchiaio di ajvar e una spolverata di timo fresco.
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Consigli e varianti
- Se non trovate la pasta per wonton, stendete una semplice pasta all’acqua molto sottile, fino a circa 1 mm, e tagliatela in quadrati da 8–9 cm.
- Per un ripieno più succoso, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua ghiacciata e amalgamate fino a ottenere una massa uniforme.
- Cuoceteli in più riprese: i manti devono stare in un solo strato, altrimenti non diventano ben dorati.
- Regolate il piccante con la quantità di peperoncino in fiocchi oppure usate paprika affumicata per un gusto più profondo senza eccesso di calore.
- In forno, cuoceteli a 200 °C per 18–22 minuti; alla fine potete accendere il grill per 1–2 minuti per aumentare la croccantezza.
Domande frequenti
Posso cuocere questi manti in forno invece che in padella?
Sì. Disponeteli su una teglia, spennellateli con un po’ d’olio e cuoceteli a 200 °C per 18–22 minuti, finché saranno ben dorati. Per una crosticina più marcata, attivate il grill per 1–2 minuti alla fine.
Con cosa posso sostituire la pasta per wonton?
Va bene una pasta all’acqua e sale, tirata sottilissima e tagliata in quadrati da 8–9 cm. Meglio evitare la piadina sottile o il pane azzimo, perché si sfaldano e non trattengono bene i succhi del ripieno.
Posso congelare i manti?
Sì. Congelate i manti crudi già formati su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli direttamente da congelati, aggiungendo 2–3 minuti ai tempi indicati.