La krompiruša è una pita bosniaca dal carattere sincero e confortante: una sfoglia elastica, tirata quasi fino a diventare trasparente, avvolge un ripieno morbido e speziato di patate e cipolla. All’esterno conquista con una crosta dorata e friabile, all’interno regala fette di patata succose e profumate. È perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena informale con yogurt o panna acida.
Ingredienti
- Farina tipo 00 — 400 g
- Acqua tiepida — 220 ml
- Sale — 2 cucchiaini (1 cucchiaino per l’impasto e 1 per il ripieno)
- Olio di semi — 8 cucchiai (2 cucchiai per l’impasto, 3 cucchiai per tirare la pasta, 3 cucchiai per il ripieno)
- Patate — 800 g
- Cipolle dorate — 2 (circa 250 g)
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino (facoltativa)
- Acqua — 50 ml (per nebulizzare prima della cottura)
- Burro — 30 g (per spennellare la pita pronta)
- Yogurt o panna acida — per servire
Preparazione passo dopo passo
- Preparate l’impasto: setacciate la farina, unite 1 cucchiaino di sale, versate l’acqua tiepida e 2 cucchiai di olio. Impastate per 7–10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Dividete l’impasto in 3–4 palline, spennellatele con un po’ di olio, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: in questo modo si stenderanno con più facilità.
- Per il ripieno, sbucciate le patate e grattugiatele a grana grossa oppure tagliatele a dadini piccolissimi. Tritate finemente la cipolla. Aggiungete 1 cucchiaino di sale, pepe, paprika e 3 cucchiai di olio, quindi mescolate bene.
- Preparate il piano di lavoro: stendete una tovaglia pulita e ungetela leggermente. Prendete una pallina di impasto e tiratela delicatamente dal centro verso i bordi, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.
- Distribuite una parte del ripieno in uno strato sottile lungo uno dei lati lunghi, poi arrotolate la sfoglia formando un lungo rotolo, aiutandovi a sollevarla con la tovaglia. Sistemate il rotolo a spirale in una teglia oliata.
- Ripetete con le altre palline, proseguendo la spirale. Nebulizzate la superficie con una miscela di 50 ml di acqua e 1 cucchiaio di olio.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200–210 °C per 40–50 minuti, fino a ottenere una crosta intensamente dorata.
- Spennellate la pita calda con il burro fuso, copritela con un canovaccio per 10 minuti, quindi servitela con yogurt o panna acida.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 480 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 72 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 720 mg |
Servizio e conservazione
Servite la krompiruša ben calda, con yogurt denso, ayran o panna acida. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 48 ore. Per ridare fragranza e morbidezza, riscaldatela a 180 °C per 8–10 minuti, spruzzandola leggermente con acqua.
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Consigli e varianti
- Lo spessore è fondamentale per la croccantezza: tirate la pasta fino a renderla sottilissima, quasi come un foglio di giornale, senza strapparla; se oppone resistenza, fatela riposare ancora.
- Il ripieno deve restare in uno strato sottile: così le patate cuociono bene al vapore e rimangono succose.
- Varianti: sostituite una parte delle patate con carote grattugiate o zucca; aggiungete un pizzico di paprika affumicata per un profumo più intenso.
- Soluzione veloce: se non avete tempo per l’impasto, usate sottili fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con olio; riducete il tempo di cottura di 5–10 minuti.
FAQ
Posso sostituire la pasta fatta in casa con la fillo?
Sì, usate 6–8 fogli di pasta fillo, spennellate ogni foglio con olio di semi, distribuite il ripieno in uno strato sottile e formate rotoli o una spirale. Cuocete fino a doratura.
Come evitare che le patate restino crude all’interno?
Tagliatele molto finemente o grattugiatele a grana grossa, non pressate il ripieno, mantenetelo in uno strato sottile e non abbassate la temperatura del forno. Se serve, prolungate la cottura di 5–10 minuti.
Con cosa posso insaporire se non ho la paprika?
Vanno bene aglio in polvere, cumino, un pizzico di timo o rosmarino. L’importante è non esagerare: le spezie devono valorizzare il gusto delle patate e della cipolla.