La tava turca è un secondo generoso e profumato: carne tenerissima e verdure che cuociono insieme in una sola teglia, senza passaggi complicati. I bocconcini di manzo o di agnello si insaporiscono con patate, peperoni e pomodori in un fondo aromatico a base di passata e pasta di peperoni. Pochi gesti, una cottura tranquilla e il risultato è un piatto ricco, succoso e perfetto per la tavola di tutti i giorni.
Ingredienti
- Manzo o agnello disossato — 700 g
- Patate — 500 g
- Pomodori — 400 g
- Peperoni dolci — 2 pz.
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Pasta di peperoni (biber salçası), facoltativa — 1 cucchiaio
- Olio di semi o olio extravergine d’oliva — 3 cucchiai
- Acqua o brodo — 150 ml
- Paprika dolce in polvere — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaino
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Prezzemolo per servire — 1 mazzo
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C.
- Tagliate la carne a cubetti di 2–3 cm. Affettate le patate a mezzaluna di circa 7 mm, la cipolla a spicchi, i peperoni a striscioline e i pomodori a rondelle. Tritate finemente l’aglio.
- Mescolate il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni (se la usate), l’olio, l’acqua o il brodo, la paprika, il cumino, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e il sale.
- Unite la carne a metà del condimento e mescolate bene.
- Disponete in una pirofila a strati: patate, cipolla, peperoni e pomodori. Sistemate sopra la carne.
- Irrorate con il condimento rimasto e coprite la pirofila con un foglio di alluminio.
- Cuocete per 45–50 minuti, poi togliete l’alluminio e proseguite per altri 15–20 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate.
- Lasciate riposare 10 minuti, completate con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Servizio e conservazione
Servite la tava con pane piatto, riso o bulgur, così da raccogliere tutto il suo fondo saporito. Gli avanzi si conservano in frigorifero per մինչև 3 giorni in un contenitore ermetico; per scaldarli, coprite e passate in forno a 160°C oppure in padella con un paio di cucchiai di acqua o brodo.
Valori nutrizionali per porzione
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 27 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Carne: le parti migliori sono la spalla o il girello di manzo; per l’agnello, spalla o coscia.
- Senza pasta di peperoni: aumentate il concentrato di pomodoro a 2 cucchiai e aggiungete ancora 0,5 cucchiaino di paprika.
- Piccantezza: regolatela con i fiocchi di peperoncino oppure sostituite una parte del peperone dolce con peperoncino fresco.
- Senza patate: sostituitele con melanzane o zucchine, riducendo il tempo di cottura di 10 minuti.
- Gusto più intenso: sostituite l’acqua con brodo di manzo.
FAQ
Qual è la carne migliore per la tava?
Le parti ideali sono la spalla o il girello di manzo, oppure spalla o coscia di agnello: restano morbide e succose dopo la cottura al forno.
Si può preparare la tava sul fornello?
Sì. Assemblate il piatto in una casseruola profonda o in un tegame, coprite e cuocete a fuoco basso per 60–70 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se serve, un po’ di brodo.
Con cosa si può sostituire la pasta di peperoni biber salçası?
Mescolate il concentrato di pomodoro con altra paprika e un pizzico di fiocchi di peperoncino, oppure usate un po’ di ajvar o harissa, a piacere.
Si può preparare in anticipo?
Sì. Marinate la carne e tagliate le verdure con 8–12 ore di anticipo, conservandole separatamente in frigorifero. Poco prima della cottura, assemblate tutto nella pirofila e seguite la ricetta.