Questo strudel di mele con pasta fillo conquista al primo morso: strati sottilissimi e friabili, una crosta dorata e un ripieno generoso di mele profumate alla cannella e alla vaniglia. Poca pasta, tanta frutta e una consistenza irresistibile: il dolce da tè perfetto, veloce da preparare e sempre impeccabile.
Ingredienti
- Pasta fillo — 250 g (8–10 fogli sottili)
- Mele acidule e dolci — 800 g
- Zucchero — 80 g
- Zucchero di canna — 40 g
- Amido di mais — 1,5 cucchiai
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Burro fuso — 80 g
- Pangrattato — 2 cucchiai
- Uvetta — 50 g
- Noci tritate — 50 g
- Sale — un pizzico
- Zucchero a velo per servire — 1 cucchiaio
Come prepararlo
- Preparate la fillo: se è surgelata, scongelatela in frigorifero e tenete i fogli coperti con un canovaccio per evitare che si secchino.
- Preparate il ripieno: sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone e mescolatele con zucchero, zucchero di canna, cannella, zucchero vanigliato, un pizzico di sale e amido di mais.
- Leggera cottura: trasferite le mele in padella e cuocetele per 5–7 minuti a fuoco medio, finché rilasciano il loro succo e questo si addensa leggermente. Togliete dal fuoco, unite uvetta e noci e lasciate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate una tortiera da 24–26 cm di diametro.
- Base: sistemate il primo foglio di fillo nella tortiera lasciando i bordi sporgere all’esterno e spennellatelo con il burro. Ripetete con altri 4–5 fogli, disponendoli a ventaglio per distribuire bene la sporgenza e spennellando ogni strato.
- Cospargete la base con il pangrattato, poi distribuite il ripieno di mele in uno strato uniforme.
- Coprite il ripieno con i restanti 3–4 fogli di fillo, spennellando anche questi con il burro e arricciandoli leggermente per ottenere onde croccanti. Ripiegate verso l’interno i bordi sporgenti e spennellate ancora.
- Incidete la superficie in alcuni punti per far uscire il vapore. Cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie sarà di un bel dorato intenso.
- Lasciate riposare lo strudel per 10–15 minuti, poi spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepido.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 310 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 46 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 26 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consigli e varianti
- Non fate seccare la fillo: tenete i fogli coperti con un canovaccio mentre lavorate.
- Il pangrattato può essere sostituito con briciole di savoiardi o con mandorle tritate: il ripieno resterà succoso e la base non si inzuppa.
- Mele: usate una miscela di varietà, alcune più acidule per freschezza e altre più dolci per le note caramellate.
- Senza frutta secca: aggiungete 10 g in più di amido e un pizzico di noce moscata per profumare il ripieno.
- Servizio: ottimo con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna acida.
Domande frequenti
Si può sostituire la pasta fillo con pasta sfoglia?
Sì, ma la consistenza sarà diversa: meno croccante e più sfogliata. Cuocete a 200 °C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.
È davvero necessario scaldare le mele in padella prima?
Sì, aiuta a far evaporare l’umidità in eccesso e rende il ripieno più intenso e saporito. Se avete fretta, potete saltare il passaggio, ma aggiungete 0,5 cucchiaio in più di amido.
Come conservare lo strudel avanzato e come riscaldarlo?
Conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore non sigillato ermeticamente. Riscaldatelo per 8–10 minuti a 160 °C: la superficie tornerà croccante.