Queste sfogliatine alle pesche hanno bordi dorati e fragranti, mentre il ripieno resta morbido e succoso. Pochi ingredienti, zero complicazioni: pasta sfoglia pronta, pesche mature e un tocco di vaniglia bastano per portare in tavola un dessert estivo profumato in meno di mezz’ora.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare senza lievito — 500 g (fogli pronti)
- Pesche fresche — 3 pezzi (in alternativa pesche sciroppate a fette — 300 g, ben sgocciolate)
- Zucchero — 3 cucchiai
- Amido di mais — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
- Cannella in polvere — 0,5 cucchiaino (facoltativa)
- Uovo — 1 pezzo (per spennellare)
- Zucchero a velo — 1 cucchiaio (per servire)
- Scaglie di mandorle — 20 g (facoltative)
Ricetta passo passo
- Scongelate la pasta sfoglia seguendo le istruzioni del produttore. Preriscaldate il forno a 200°C e rivestite una teglia con carta da forno.
- Tagliate le pesche a fettine sottili. Se usate quelle sciroppate, asciugatele bene con carta da cucina.
- In una ciotola mescolate pesche, zucchero, amido di mais, succo di limone, zucchero vanigliato e cannella, poi amalgamate con delicatezza.
- Se necessario, stendete leggermente la pasta fino a uno spessore di 3–4 mm e ricavate 8 quadrati di circa 10–12 cm per lato.
- Distribuite 2–3 fettine di pesca al centro di ogni quadrato, lasciando un bordo libero di circa 1,5 cm.
- Ripiegate i bordi verso l’alto formando un piccolo cornicione e pizzicate gli angoli. Bucherellate leggermente i bordi con una forchetta, così si gonfieranno in modo uniforme.
- Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto. A piacere, cospargete con le scaglie di mandorle.
- Cuocete per 12–15 minuti, fino a una sfoglia ben dorata e al leggero caramello del succo.
- Lasciate riposare le sfogliatine per 5 minuti su una griglia, poi spolverate con lo zucchero a velo.
- Servitele tiepide oppure a temperatura ambiente: sono ottime da sole o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Valori nutrizionali (per 1 sfogliatina)
| Calorie | ≈ 280 kcal |
| Proteine | ≈ 4 g |
| Grassi | ≈ 17 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 10 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare fuoriuscite di succo, non esagerate con il ripieno e non saltate l’amido: aiuta a trattenere l’umidità delle pesche.
- Non avete le pesche? Vanno bene nettarine, albicocche o pere. Con la frutta di bosco, riducete lo zucchero e aggiungete ancora 0,5 cucchiaino di amido.
- Per una superficie più lucida, spennellate anche i bordi con l’uovo sbattuto e un pizzico di zucchero.
- Per una nota più caramellata, spolverate la frutta con zucchero di canna prima della cottura.
- Cuocete su una teglia ben calda: il fondo risulterà ancora più croccante.
Servizio e conservazione
- Servitele con gelato, yogurt o un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile per un bel contrasto di consistenze.
- Conservatele a temperatura ambiente fino a 12 ore, poi in frigorifero per massimo 2 giorni. Per ritrovare la croccantezza, riscaldate 3–5 minuti in forno a 180°C.
- Congelamento: cuocete per 2 minuti in meno, fate raffreddare e congelate. Prima di servire, completate la cottura per 5–7 minuti a 190°C senza scongelare.
FAQ
Posso usare pesche surgelate?
Sì. Scongelatele completamente, asciugatele con cura e aggiungete 0,5 cucchiaino in più di amido per assorbire l’acqua in eccesso.
Con cosa posso sostituire l’amido di mais?
Potete usare amido di patate, in quantità leggermente inferiore, oppure 1 cucchiaio di preparato istantaneo per budino alla vaniglia. In caso di necessità va bene anche la farina, ma il ripieno risulterà meno limpido.
Si possono preparare senza zucchero?
Sì. Usate pesche molto mature e aggiungete 1 cucchiaino di miele oppure un dolcificante a piacere. Tenete presente che il miele caramellizza più in fretta, quindi controllate bene la cottura.