Una cena ricca e appagante per tutta la famiglia: polpette di carne morbide, cavoletti di Bruxelles e verdure profumate sobbollono in una salsa leggera di concentrato di pomodoro e panna acida. Si prepara in una sola padella, ha colori vivaci e un aspetto irresistibile, ed è perfetta per i giorni feriali.
Ingredienti
- Cavoletti di Bruxelles — 400 g
- Carne macinata (manzo/maiale) — 500 g
- Patate — 400 g
- Carote — 150 g
- Cipolla — 1 pz.
- Peperone — 1 pz. (facoltativo)
- Aglio — 2 spicchi
- Uovo — 1 pz.
- Pane grattugiato — 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Acqua o brodo di carne — 200 ml
- Panna acida — 2 cucchiai (facoltativa)
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Erbe fresche per servire — q.b.
Come preparare
- Preparate le verdure: lavate i cavoletti e, se sono grandi, tagliateli a metà; pelate le patate e tagliatele a cubetti; tritate finemente la cipolla; grattugiate grossolanamente le carote; tagliate il peperone a listarelle; tritate l’aglio.
- Preparate l’impasto delle polpette: unite la carne, l’uovo, l’aglio, il pane grattugiato, il sale, il pepe e la paprika. Lavorate bene il composto e formate 16–20 polpettine piccole con le mani leggermente umide.
- In una padella larga scaldate l’olio a fuoco medio e rosolate le polpette per 4–5 minuti, finché non saranno dorate su tutti i lati. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella fate appassire cipolla e carote per 3–4 minuti, finché saranno morbide. Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per un minuto.
- Unite le patate e mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la panna acida (se la usate) e versate l’acqua o il brodo, quindi portate a leggero bollore.
- Distribuite i cavoletti di Bruxelles e rimettete le polpette in padella. Salate a piacere, coprite con il coperchio e fate stufare per 15–20 minuti, finché patate e cavoletti saranno teneri.
- Regolate la densità della salsa: se serve, aggiungete un po’ di brodo oppure fate restringere per un paio di minuti senza coperchio. Completate con erbe fresche tritate.
- Servite ben caldo, come piatto unico, oppure con una fetta di pane croccante.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Fibre | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Versione senza panna acida: sostituitela con altri 50–70 ml di brodo oppure con panna da cucina al 10%.
- Cottura in forno: sistemate verdure e polpette in una pirofila, coprite con la salsa, sigillate con alluminio e cuocete a 190°C per 25–30 minuti; poi togliete l’alluminio e gratinate per 5 minuti.
- Cavoletti surgelati: non scongelateli, aggiungeteli direttamente alla salsa e cuoceteli fino a cottura.
- Versione più leggera: usate macinato di tacchino o pollo, rosolate con 1 cucchiaio di olio e prolungate leggermente la cottura a fuoco dolce.
- Spezie a piacere: aggiungete un pizzico di peperoncino, paprika affumicata o timo per un profumo più intenso.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane grattugiato nell’impasto?
Sì, vanno bene fiocchi d’avena fini frullati, semolino oppure mollica di pane bianco ammollata in acqua o latte e ben strizzata.
Come evitare di cuocere troppo i cavoletti di Bruxelles?
Aggiungeteli alla salsa verso la fine e stufateli per 10–12 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente sodi. I cavoletti tagliati a metà cuociono più in fretta.
Si possono preparare senza uovo?
Sì: aumentate il pane grattugiato a 3 cucchiai oppure aggiungete 1 cucchiaio di amido; le polpette manterranno bene la forma.
Con cosa si può sostituire il concentrato di pomodoro?
Usate 150 ml di salsa di pomodoro senza zucchero oppure pomodori grattugiati. Se necessario, fate addensare la salsa fino alla consistenza desiderata.