Queste brioche hanno un impasto soffice e burroso, con una crosticina dorata e un cuore sorprendente: mochi elastico e cremoso, completato da una nuvola di crema alla vaniglia. Il gioco di consistenze le rende speciali: mollica morbida, ripieno filante di riso e una crema delicata, mai stucchevole.
Ingredienti
Per le brioche (8 pezzi)
- 300 g di farina forte per pane
- 35 g di zucchero
- 4 g di lievito di birra secco istantaneo
- 4 g di sale
- 1 uovo grande
- 150 ml di latte intero tiepido
- 30 g di burro morbido
- 1 uovo per spennellare
Per il ripieno di mochi
- 100 g di farina di riso glutinoso
- 30 g di zucchero
- 160 ml di latte intero
- 10 g di burro
- Amido di mais per spolverare
Per la crema alla vaniglia
- 200 ml di panna fresca fredda, 33–35%
- 25 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per finire
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento passo passo
- Impasto. In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi l’uovo e il latte tiepido, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporazione del burro. Unisci il burro morbido e impasta per 8–10 minuti, fino a quando l’impasto risulta liscio, elastico e ben incordato.
- Prima lievitazione. Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per 60–90 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Formatura. Sgonfia delicatamente l’impasto, dividilo in 8 parti uguali, forma delle sfere lisce e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione. Copri e lascia riposare per 35–45 minuti, finché le brioche risultano ben gonfie.
- Cottura. Spennella delicatamente le brioche con l’uovo sbattuto e cuoci a 175°C per 15–18 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
- Mochi. Mescola con una frusta la farina di riso glutinoso, lo zucchero e il latte. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza sosta, fino a ottenere una massa molto densa, appiccicosa, filante e appena traslucida. Aggiungi il burro e amalgama.
- Porzionatura del mochi. Trasferisci il composto su un piano spolverato con amido di mais. Quando è abbastanza tiepido da poter essere manipolato, dividilo in 8 porzioni.
- Crema. Monta la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a picchi medio-sodi. Trasferisci in una sac à poche.
- Assemblaggio. Pratica un piccolo foro in ogni brioche ormai fredda. Inserisci una porzione di mochi, quindi dosa generosamente la crema alla vaniglia. Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo e servi.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 brioche |
|---|---|
| Calorie | ≈ 390 kcal |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 54 g |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 24 g |
| Sodio | ≈ 230 mg |
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Consigli e varianti
- Lavora l’impasto fino al ‘velo’: preleva un pezzetto e allargalo delicatamente; una membrana sottile e quasi trasparente, senza strappi, indica che il glutine è sviluppato al punto giusto.
- Il latte deve essere appena tiepido, non caldo: 30–35°C, così il lievito resta attivo.
- Cuoci il mochi a fuoco dolce-medio e mescola sempre con una spatola, in modo da evitare grumi e bruciature sul fondo.
- Per il ripieno è perfetta una bocchetta tonda da 8–10 mm e una sac à poche robusta, così la crema si distribuisce in modo uniforme.
- Le brioche sono migliori il giorno stesso, quando il mochi resta filante e la crema conserva tutta la sua leggerezza.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina forte con farina comune?
Sì, puoi usare farina 00. Le brioche risulteranno leggermente meno elastiche. Per migliorare la struttura, puoi aggiungere 1 cucchiaino di glutine di frumento.
Come si conservano e si possono congelare?
Le brioche senza farcitura si possono congelare fino a 1 mese e poi riscaldare. Prepara mochi e crema al momento. Le brioche già assemblate si conservano in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico, ma la crema con il tempo perde volume.
Con cosa posso sostituire l’estratto di vaniglia?
Puoi usare pasta di vaniglia, zucchero vanigliato o i semi di mezzo baccello. L’aroma resterà intenso e pulito.